Deux jours avant :
1- Dans une poele bien chaude faites
griller la morue côté peau pendant 10 minutes.
2- Faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures.
la veille :
1- Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
2- Egouttez puis éffeuillez en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
3- Dans un blender(mixer)
hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) , 2 ou 3 oignons nouveaux coupés en 4, l'ail, le persil et 1
pointe de piment oiseau.
4- Dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis
incorporez les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. réservez.
5-
Incorporez la morue dans la pâte, mêlangez bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour même :
1- Préchauffez de l'huile d'arachide ou de pépins de raisin a 180°.
2- Au dernier moment,
incorporer dans la pâte la levure chimique, faites en des boules à l'aide d'une petite cuiller et les faire
dorer dans votre friteuse. a l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
3- Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et servir bien chaud.
Vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif.
credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch
