Acras aux épinards du chef Raymond Rambinaising verts et goûteux

1 Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et le bicarbonate, l'ail, le persil, le thym et la poudre de piment, salez puis mélangez le tout.

2 Faire un petit trou au centre (fontaine), y versez votre œuf, vos épinards bien égouttés, votre eau, salez de 8 g de sel environ puis en mélangez bien l'ensemble, alors couvrez et laissez reposer couvert 2 h minimum à température.

3 Dans une friteuse, faites chauffer votre huile, lorsqu'elle sera bien chaude et progressivement à l'aide d'une grande cuiller, plongez vos petits tas petit à petit lorsqu'ils remonteront à la surface, égouttez les sur du papier absorbant et ainsi de suite.