osso bucco à l'orange
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
osso bucco à l'orange pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de jarret de veau de 200 g
- 1 boites 250 g de tomates concassées
- 1 oignon émincé 6 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 2 oranges
- 2 càs d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de liqueur d'orange
- 30 cl de fond de veau préparé
- 1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
- Sel poivre
Progression
1- Pelez les deux oranges à vif (enlever la peau du fruit), détachez les quartiers et les mettre à macérer dans 10 cl de liqueur d'orange.
2- Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et 30 g de beurre et y faire revenir la viande à feu moyen pendant 10 min en la retournant à mi-parcours déglacez au vin blanc laissez un peu cuire
3- Puis ajoutez, le fond de veau les oignons, tomates, bouquet garni, le jus des oranges, la liqueur puis salez et poivrez.
4- Laissez mijoter 1 H 20, jusqu'à ce que la viande se découpe facilement.
5- Servir en disposant sur chaque assiette les quartiers d'orange sur les morceaux de veau.
2- Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et 30 g de beurre et y faire revenir la viande à feu moyen pendant 10 min en la retournant à mi-parcours déglacez au vin blanc laissez un peu cuire
3- Puis ajoutez, le fond de veau les oignons, tomates, bouquet garni, le jus des oranges, la liqueur puis salez et poivrez.
4- Laissez mijoter 1 H 20, jusqu'à ce que la viande se découpe facilement.
5- Servir en disposant sur chaque assiette les quartiers d'orange sur les morceaux de veau.
credits photo : ©vebeyre-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
je suis désolé j'ai quelque peu repris en main cette recette qui avait au départ quelques incohérences (sourires)...
Les derniers commentaires sur la recette osso bucco à l'orange
chef patrick 2011-04-13
réponse a ptitmac
Bonjour
Comme vous l'avez certainement compris ceci est une recette extérieure d'ordinaire je n'ose pas trop y toucher (ce n'est pas la mienne) mais la je vais faire une petite exception
donc vous pourrez bientôt en regarder la version "Patririsée"
a bientôt donc
Chef Patrick
Petitmac 2011-04-13
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-bucco-a-l-orange-1283.htm Cette recette est incomplète ! Que fait-on du fond de veau et du vin blanc ? Je pense qu'il faut l'incorporer dans la cocotte en même temps que les oignons, les tomates, le bouquet garni, etc.