Ile flottante
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
ile flottante pour 6 personnes :
- 1/2 l de crème anglaise a la vanille
- gâteau de blancs :
- 5 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé et une pointe de sel
- caramel :
- 50 g de sucre semoule et 3 cuillers à soupe d'eau
Progression
1) Allumez le four à 150°(th 5)
2) Versez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et a la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes .
3) Déversez vos blancs montés dans un moule a cake(téflon ou flexipan)
puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35mns.
4) Retirez alors du four et laissez refroidir hors de l'eau
5) Démoulez votre gâteau de blancs et coupez le en 6 tranches égales.
installez vos 6 assiettes puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chaque une tranche de gâteau d'oeufs.
Préparez votre caramel:
6) Dans votre casserole mettez votre sucre et vos cuillers d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond versez en un peu sur chaque ile flottante en dessinant un petit motif.
Réservez vos îles flottantes au froid.
* vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.
2) Versez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et a la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes .
3) Déversez vos blancs montés dans un moule a cake(téflon ou flexipan)
puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35mns.
4) Retirez alors du four et laissez refroidir hors de l'eau
5) Démoulez votre gâteau de blancs et coupez le en 6 tranches égales.
installez vos 6 assiettes puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chaque une tranche de gâteau d'oeufs.
Préparez votre caramel:
6) Dans votre casserole mettez votre sucre et vos cuillers d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond versez en un peu sur chaque ile flottante en dessinant un petit motif.
Réservez vos îles flottantes au froid.
* vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2025 A.F.Touch
credits photo : ROSKO © A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Ile flottante :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Ile flottante
asimegusta 2015-01-01
Délicieuse ! Une manière originale et réussie de préparer les îles flottantes pour accompagner la crème anglaise. :o)
ivan 2014-12-11
Bonjour, pour gagner du temps le chef patrick indique toujours au début de la recette la température du four, ce qui vous permet de préchauffer ce dernier pendant que vous réalisez les premières étapes. Cette recette ne fait pas exception et la température du four vous est donnée a l'étape 1 : 150°C bonne appétit ! ivan
ridha 2014-12-10
A quelle température doit etre le four ? Peut on mettre de l'eau bouillante dans plat pour gagner du temps ?