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Ile flottante

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Desserts de restaurant 48 Commentaires
Ile flottante
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Préparation :
Cuisson :
Total :

ile flottante pour 6 personnes :

  1. 1/2 l de crème anglaise a la vanille
  2. gâteau de blancs :
  3. 5 blancs d'oeufs
  4. 80 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé et une pointe de sel
  5. caramel :
  6. 50 g de sucre semoule et 3 cuillers à soupe d'eau

Progression

1) Allumez le four à 150°(th 5)

2) Versez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et a la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes .

3) Déversez vos blancs montés dans un moule a cake(téflon ou flexipan)
puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35mns.

4) Retirez alors du four et laissez refroidir hors de l'eau

5) Démoulez votre gâteau de blancs et coupez le en 6 tranches égales.
installez vos 6 assiettes puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chaque une tranche de gâteau d'oeufs.

Préparez votre caramel:
6) Dans votre casserole mettez votre sucre et vos cuillers d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond versez en un peu sur chaque ile flottante en dessinant un petit motif.

Réservez vos îles flottantes au froid.

* vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.
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credits photo : ROSKO © A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Ile flottante :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 
Muscat de Frontignan
   
Jus de fruits
 

 

Les derniers commentaires sur la recette Ile flottante

Répondre
asimegusta  2015-01-01

Délicieuse ! Une manière originale et réussie de préparer les îles flottantes pour accompagner la crème anglaise. :o)

auteur
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ivan  2014-12-11

Bonjour, pour gagner du temps le chef patrick indique toujours au début de la recette la température du four, ce qui vous permet de préchauffer ce dernier pendant que vous réalisez les premières étapes. Cette recette ne fait pas exception et la température du four vous est donnée a l'étape 1 : 150°C bonne appétit ! ivan

Répondre
ridha  2014-12-10

A quelle température doit etre le four ? Peut on mettre de l'eau bouillante dans plat pour gagner du temps ?

Répondre
fabvdb  2012-09-13

La meilleure recette pour réussir son île flottante! Merci! :-)

auteur
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chef patrick  2012-05-08

bonjour Vous avez raison sauf que .....La recette des Iles flottantes ici présentée est différente de celle des Oeufs a la neige que voici souvent les personnes assimilent que c'est la même recette mais ce n'est pas le cas(sourires) pour moi la meilleure technique pour les faire cuire c'est a l'eau car lorsque l'on veut les faire pocher au lait le résultat n'est pas esthétique et le goût de l'anglaise en est perturbé voilà bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-a-la-neige-620.htm

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