Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les médaillons de lotte pour 4 personnes :
Progression
1) Saisir à l'huile d'olives 3 minutes de chaque côté les médaillons de lotte salez et poivrez
puis réservez au chaud
2) Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons puis faites réduire pendant 2 minutes assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.
3) Dans le mixer mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
mixez 1 minute puis réservez au bain marie ce coulis.
5) Présentation
Sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice
puis réservez au chaud
2) Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons puis faites réduire pendant 2 minutes assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.
3) Dans le mixer mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
mixez 1 minute puis réservez au bain marie ce coulis.
5) Présentation
Sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice
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credits photo : © Pawel Pietras - PHOTOLIA
Que boire avec un(e) Médaillons de lotte aux cèpes et coulis :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
chef patrick 2010-01-26
BONJOUR Maintenant c'est moi qui ne vous comprend pas(sourires) vous gardez le jus de poivrons et vous vous en servez pour déglacer la poêle de cuisson des médaillons de lotte et vous faites réduire ce jus en détachant les sucs 2minutes puis vous gardez ce jus que vous mélangez avec celui rendu par les lottes sur leur plat ou vous les avez débarrassées les gousses d'ail sont mixées crues avec le jus dont je viens de vous parler plus les poivrons etc franchement je ne vois vraiment pas ou se situe la difficulté de compréhension bon alors avec ma réponse je pense que vous allez nous faire une jolie recette meilleurs voeux Chef Patrick
Edouar 2010-01-26
Dans votre recette vous passer du point 1 à 3 : existe -il un point 2 oublié? dans votre point 3 la 2ème partie de cette phase est difficile à comprendre (réduire le liquide... des poivrons? puis plus loin "débarassez en ..."??: cette phase 3 mériterait d'être réécrite ;autre point : les gousses d'ail sont-elles mixéees crues? Edouar
chef patrick 2010-01-25
BONSOIR pourriez vous me dire ce que vous ne comprenez pas Ainsi je pourrais vous expliquer point par point cette recette qui n'est pourtant pas des plus difficiles a bientôt donc Chef Patrick