Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les médaillons de lotte pour 4 personnes :
Progression
1) Saisir à l'huile d'olives 3 minutes de chaque côté les médaillons de lotte salez et poivrez
puis réservez au chaud a couvert.
2) Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons puis faites réduire pendant 2 minutes assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.
3) Dans le mixer mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
Mixez 1 minute puis réservez au bain marie ce coulis.
5) Présentation
Sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice
puis réservez au chaud a couvert.
2) Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons puis faites réduire pendant 2 minutes assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.
3) Dans le mixer mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
Mixez 1 minute puis réservez au bain marie ce coulis.
5) Présentation
Sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice
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Que boire avec un(e) Médaillons de lotte aux cèpes et coulis :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
Désolé Chef, j'ai oublié de faire la photo...trop pressé de de se délecter de ce très bon plat partagé avec 6 membre de ma famille.
bonjour Vous avez fait une photo? Poutous et a bientôt Chef Patrick
Bonjour, Très bien Chef. J'ai anticipé car j'ai fait cette recette ce midi. Mes médaillons faisant 200g, j'ai suivi votre recette en les remettant 4 mn dans la poêle. Parfait. Merci pour cette excellente recette.