Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
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Aiguillettes de langues de porc Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Boeuf mode Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Canard aux petits pois Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg
80gr de beurre
1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette s...
Cannellonis aux cèpes Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Civet de marcassin Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Civet de sanglier Juste un petit rappel :
jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée »
puis de 6 à ...
Confit de canard en cassolette Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Crémée de châtaignes et cèpes Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »
Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Estouffade de boeuf au vin de cahors L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vin de Cahors pour 6 perso...
Gnocchi aux cèpes Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes :
250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien »
30 cl de coulis de cèpes
100 g de cèpes sautés coupés...
Magret de canard aux asperges magret de canard aux asperges pour 2 personnes :
1 beau magret de mulard ,
1 botte d'asperges vertes épluchées
5 cl de porto,
10cl de fond de ve...
Magret de mulard campagne lotoise Magret de mulard pour 4 personnes :
2 beaux magrets de 450 g environ
400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés)
250 g de pommes Charlotte (ou p...
Montgolfière Recette La montgolfière pour 6 personnes :
1 litre de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
250 g de cèpes sautés coupés en m...
Omelette aux cèpes Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes :
4 oeufs de ferme
200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
5 cl de coulis de cèpes
1 petite échalote...
Palombes rôties Palombes rôties :
4 jolies palombes vidées (le foie et coeur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées de fines languettes...
Pave de thon poêle aux cèpes Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Salade de magret fumé Salade de magret fumé pour 6 personnes :
salades variées de saison, lavées et essorées
8 aiguillettes de magret de canard,
1 magret séché, fumé, ...
Savarin noir de truffes .
Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes
Recette du savarin pour 4 personnes :
50 g de foie gras cru de canard
50...
Veau Orloff Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
