Recette : Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles

Name: Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 Belles endives (chicons) essuyées le bout retirés et légèrement creusées.; 1 bel oignon jaune épluché et émincé finement; 100 g de poitrine fumée taillée en petits dés; 12 rondelles de pain baguette (un peu rassis si possible); 1 Maroilles fermier épluché et taillé en 12 petites tranches la peau passée a la moulinette a fromage r'pé; sel poivre en moulin et 1 pincée de gingembre en poudre; 1 cuiller a soupe de Maïzena; beurre et huile de colza

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 20 min

Cuisson 40 min

Total 1h

Portions 4 pers.

Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid, dans les cuisines de l'aéroport de Lille ou j'étais en poste de chef exécutif pour des joueurs de foot ayant participés a une nocturne et étaient gelés

Ingrédients pour 4 personnes

4 Belles endives (chicons) essuyées le bout retirés et légèrement creusées.
1 bel oignon jaune épluché et émincé finement
100 g de poitrine fumée taillée en petits dés
12 rondelles de pain baguette (un peu rassis si possible)
1 Maroilles fermier épluché et taillé en 12 petites tranches la peau passée a la moulinette a fromage r'pé
sel poivre en moulin et 1 pincée de gingembre en poudre
1 cuiller a soupe de Maïzena
beurre et huile de colza

Préparation étape par étape

1 Emincez finement vos endives.

2 Dans une cocotte versez une tombée d'huile et une noix de beurre puis mettez a fondre vos émincés d'endives et d'oignons.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre et vos petits lardons, faites suer ainsi doucement a couvert 15 minutes.

3 Ajoutez alors votre cuiller de Maïzena remuez et mouillez avec 2 litres d'eau froide (ou de bouillon de volailles)

4 A l'ébullition testez en le goût puis laissez cuire ainsi 20 minutes après celle ci.

5 Sortez votre plaque du four, puis allumez le en position gril.

6 Egouttez votre soupe d'un côté la garniture de l'autre le bouillon, répartissez votre garniture dans vos 4 petites terrines * posées sur votre plaque versez votre liquide au ¾ puis installez vos 3 croûtons surmontés du Maroilles et de sa croûte passée, installez a mi-four et laissez jusqu'à ce que votre chiconade soit gratinée.
Servez sans attendre
* Servez vous de ce procédé lorsque vous ferez des potages taillés ainsi toutes les personnes pourront en déguster chacun la même quantité de garniture.

Potages Chicons Maroilles Nord