1 1/2 heure avant de passer a table, faites votre vinaigrette, sel poivre du moulin vinaigre de Xeres et huile de noisettes puis mêlez y rapidement vos feuilles de sucrine.
2 Sur vos petits croûtons installez votre fromage puis donnez dessus un bon coup de moulin à poivre et allumez votre four position gril .
3 Au moment que vos invités passent a table, passez vos croûtons a mi-four jusqu'à ce qu'ils soient gratinés( 3 à 4 minutes ).
Dressage :
Sur chaque assiette les feuilles de sucrine ouvertes les petits croûtons gourmands autour et les petites girolles cuites « al dente » autour.
Cette assiette goûteuse sera très bien accueillie pour un petit repas du soir.
De mon passage en poste chez les ch'tis j'avais en autre testé leurs fromages régionaux et je les avais remis au goût du jour sur les cartes dont j 'avais la responsabilité et voici donc comment j'ai découvert Le Vieux Lille qui est un Maroilles macéré en saumure.
Certes il sent un peu fort(on l'appelle aussi Puant de Lille) mais en fondant son goût ne l'est pas .
Bien sur vous pouvez refaire cette petite recette avec tous vos fromages « gratinants » de votre région.
Une question ? Un chef etoile vous repond !
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