Pâte à crêpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pâte à crêpes
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4.8/5 (33 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.

Pour une quinzaine de crêpes environ :

  1. 250 g de farine (type 55)*
  2. 4 œufs entiers de ferme (battus en omelette)
  3. 1 pincée de sel fin
  4. 60 g de beurre fermier «meunière»
  5. 50 cl de lait entier (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
  6. 30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur

Progression

1- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.

2- Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.

3- Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum la nuit serait top .

4- Au moment du service remuez au fouet.
Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.

5- Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée ou en Teflon .


* vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons ,de lentilles ou de Pois blonds de la Planèze il vous suffira de rajouter une belle cuiller de Maïzena à votre pâte.
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Asfaux Le complément du chef patrick

Voici maintenant ma recette de Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose Dans un saladier versez 500g de farine (type 55) ou 500g de Maïzena ou 250g de fécule de pomme de terre et 250g de Maïzena mêlées puis versez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja. il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes.

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Les derniers commentaires sur la recette Pâte à crêpes

Répondre
Arnaud (invité)  2017-01-29

Ça parait évident ... :-) Le beurre est un ingrédient à part entière ...

Répondre
Arnaud (invité)  2017-01-29

Ça parait évident ... :-) Le beurre est un ingrédient à part entière ...

auteur
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chef patrick  2016-02-29

Bonjour C'est en partie le beurre qui fait la suavité des crêpes si vous avez des appréhensions ne mettez qu'une fois 1/2 Bonne recette Chef Patrick