Quiche volaille et foie gras

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Quiche volaille et foie gras
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Quiche Argenteuil volaille et foie gras pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 rond de pâte feuilletée pur beurre de 25 cm environ
  2. 6 belles asperges blanches cuites les pointes coupées a 12cm environ le reste taillé en petits dés
  3. 3 filets de poulet fermier assaisonnés juste revenus au beurre pendant une dizaine de minutes puis débarrassés on gardera la cocotte ou la poêle sans la nettoyer
  4. 70 g de foie gras cuit (bloc) taillé en petits dés et entreposé au frigo
  5. Migaine: 3 œufs entiers battus avec 120 gde crème épaisse (double) salée poivrée en ajoutant une pointe de muscade.
  6. 50g de parmesan fraîchement râpé.

Progression

1)Présentez votre fond de tarte sur votre moule(teflon)appuyez bien au fond remontez les bords et pincez le tour entre vos doigts piquez le fond a la fourchette et remettez 10 minutes au froid.

2)Taillez un des filets de volaille en petits dés et les autres en languettes (8) dans le sens de la longueur.

3) Dans votre cocotte qui vous a servi a faire cuire les volailles ajoutez un peu de beurre puis juste pendant 1 minute faites un aller retour a vos pointes d'asperges en les assaisonnant et débarrassez les sur une assiette.

4) Dans un saladier mêlez a la spatule les dés d'asperges de volaille et de foie gras.

5)Allumez votre four a 200°(TH6/7)

6) Sortez votre quiche du frigo, puis garnissez en le fond avec votre mélange, puis installez en intercalant vos pointes d'asperges et vos languettes de volaille, posez vous alors sur la plaque du four puis versez votre migaine et saupoudrez de parmesan, cuisson a mi-four 30 minutes puis éteignez le feu en entrouvant le four pendant 10 minutes.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Quiche volaille et foie gras

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chef patrick  2016-06-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/quiche-argenteuil-volaille-et-foie-gras-2447.htm Bonjour
Une recette familiale et conviviale servie par exemple pour un dîner avec une bonne salade
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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