Capellini citrons confits et truite sauvage fumée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée pour 4 personnes :
- 200g de Capellini de bonne facture
- 1 citron confit, la pulpe retirée, la peau taillée en minuscule brunoise
- 150 g de truite sauvage fumée (Pyrénées si possible) taillée en lanières.
- 10 cl de crème liquide 30%
- 8 cl de jurançon doux
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Mettez à bouillir 2 litres d'eau, salez puis ajoutez à l'ébullition vos pâtes et vos dés de citrons confits, cuisson 8 minutes.
2) Dans un wok, versez votre crème et votre jurançon, salez (peu) et poivrez du moulin et faites réduire de moitié puis éteignez.
3) Voilà vos pâtes sont presque cuites alors, égouttez les dans une passoire en gardant l'eau que vous reverserez dans la casserole.
4) C'est maintenant le moment de les déguster, faites bouillir votre eau et posez dedans votre passoire (juste pour réchauffer les pâtes).
5) D'autre part, faites chauffer votre wok, égouttez vos pâtes puis versez les pâtes bouillantes dans votre mélange, mélangez pendant deux minutes puis dispatchez dans quatre assiettes creuses bien chaudes et installez dessus vos lanières de truite fumée.
Plat en véritable harmonie entre les pâtes, le citron et l'apport du jurançon.
2) Dans un wok, versez votre crème et votre jurançon, salez (peu) et poivrez du moulin et faites réduire de moitié puis éteignez.
3) Voilà vos pâtes sont presque cuites alors, égouttez les dans une passoire en gardant l'eau que vous reverserez dans la casserole.
4) C'est maintenant le moment de les déguster, faites bouillir votre eau et posez dedans votre passoire (juste pour réchauffer les pâtes).
5) D'autre part, faites chauffer votre wok, égouttez vos pâtes puis versez les pâtes bouillantes dans votre mélange, mélangez pendant deux minutes puis dispatchez dans quatre assiettes creuses bien chaudes et installez dessus vos lanières de truite fumée.
Plat en véritable harmonie entre les pâtes, le citron et l'apport du jurançon.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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