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Volaille fermière en crème de coco et citrons confits

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes :

  1. 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2)
  2. 1 litre de lait de coco bio
  3. 2 échalotes ciselées
  4. 50g de raisins blonds de Corinthe
  5. la peau de 2 citrons confits taillés en minuscules petits carrés
  6. 50 g de beurre 1/2 sel
  7. 40 g de farine de riz
  8. un peu de pistil de thym citron
  9. sel et poivre de Timut(si possible)
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits
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Progression

1) Dans une cocotte, versez votre beurre avec un trait d'huile d'olives, puis lorsque l'ensemble sera bien chaud installez vos morceaux de volaille côté peaux, salez et poivrez dorez les légèrement puis ajoutez les échalotes le thym les raisins et les dés de citron puis couvrez et laissez ainsi suer doucement pendant 10 minutes.

2) Alors singez avec votre farine de riz, enduisez les morceaux puis versez votre litre de lait de coco a l'ébullition laissez cuire a couvert 20 minutes, éteignez votre feu et laissez reposer ainsi 10 minutes.

3) Alors décantez vos morceaux, laissez réduire votre sauce qui doit être crémeuse testez en l'assaisonnement puis rajoutez alors dedans vos morceaux.

J'ai servi cette belle recette avec des Pennes cuites au bouillon de légumes, beurrées et perlées de brunoise de petites pousses d'oignons rouges.
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