Recette : Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

1 Saisir à l'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté les médaillons de lotte. Salez et poivrez, puis réservez au chaud couvert.

2 Égouttez vos petits poivrons et conservez le liquide qui vous servira à déglacer la poêle des médaillons. Faites réduire pendant 2 minutes, assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.

3 Dans le mixer, mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire, les 2 gousses d'ail dégermées, un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette. Mixez 1 minute, puis réservez ce coulis au bain-marie.

4 Présentation : Sur de grandes assiettes chaudes, placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour. Un délice !