Saumon fumé et coulis de poivrons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Saumon fumé et coulis de poivrons
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4.9/5 (16 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
saumon fumé pour 8 personnes
  1. 250gr de saumon fumé
  2. 1 verrine d'oeufs de saumon fumé
  3. 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits
  4. 3dl crème liquide
  5. 6 blancs d'oeufs
  6. sel et poivre de Cayenne
  7. aneth

Progression

1) Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole large.

2) Pendant ce temps, mettez vos blancs d'oeuf dans un saladier avec une prise de sel (3g), une bonne prise de poivre de Cayenne et montez-les en neige bien fermes.

3) a l'aide d'une petite louche huilée prenez une boule de blanc en neige et plongez-la dans l'eau bouillante. recommencez l'opération de manière à obtenir 6 boules.
elles flottent maintenant sur l'eau, baissez le feu pour obtenir un faible frémissement et laissez cuire 2 minutes. retirez la casserole du feu retournez les boules et laissez cuire encore 2 minutes à couvert.
plongez-les ensuite dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir 3 ou 4 minutes avant de les égoutter avec précaution sur un linge.

4) A l'emporte-pièce rond ou avec un bol découpez des pièces dans les tranches de saumon fumé de manière à ce que chaque rond de saumon couvre les boules d'oeufs à la neige.

5) préparation du coulis de poivrons: dans le Blender (mixeur) mettez les poivrons rouges égouttés, la crème fraîche, sel, poivre de Cayenne et les chutes restantes de saumon fumé. mixez 15 secondes et réservez.

Présentation du saumon fumé et coulis de poivrons: placez au centre de chaque assiette une boule de blanc d'oeuf que vous couvrez d'un rond de saumon fumé. versez un filet de coulis de poivrons rouges autour et posez de chaque coté un mini blini avec les oeufs de saumon fumé et un brin d'aneth.
avec un pinceau imbibé d'huile d'olives lustrez vos dômes de saumon.

Servez avec par exemple une vodka frappée, une coupe de champagne ou un encore un bon tokay de Hongrie.
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Les derniers commentaires sur la recette Saumon fumé et coulis de poivrons

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Stéfanie  2013-02-25

J'ai réalisé cette recette ce weekend,très belle présentation et en bouche miam miam.j'ai enfin trouvé les poivrons en bocal.
MERCI pour ce partage

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stéfanie (invité)  2013-02-21

Bonjour chef,je réalise cette recette demain et pas possible d'avoir un bocal de poivrons par contre,j'ai des poivrons frais,pourriez-vous me donner la suite.

auteur
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Dubarry  2010-02-12

bonjour Marie Je suis archi nul en informatique mais pour stocker des recettes qui sont en commentaires, c'est ce que je fais : je crée un doc sous Word et je copie le texte du commentaire du site avec les fonctions Ctrl C et Ctrl V et ensuite je reformate. A bientôt