1) Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole large.
2) Pendant ce temps, mettez vos blancs d'oeuf dans un saladier avec une prise de sel (3g), une bonne prise de poivre de Cayenne et
montez-les en neige bien fermes.
3) a l'aide d'une petite louche huilée prenez une boule de blanc en neige et plongez-la dans l'eau bouillante. recommencez l'opération de manière à obtenir 6 boules.
elles flottent maintenant sur l'eau, baissez le feu pour obtenir un faible frémissement et laissez cuire 2 minutes. retirez la casserole du feu retournez les boules et laissez cuire encore 2 minutes à couvert.
plongez-les ensuite dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir 3 ou 4 minutes avant de les égoutter avec précaution sur un linge.
4) A l'emporte-pièce rond ou avec un bol découpez des pièces dans les tranches de saumon fumé de manière à ce que chaque rond de saumon couvre les boules d'oeufs à la neige.
5) préparation du
coulis de poivrons: dans le Blender (mixeur) mettez les poivrons rouges égouttés, la crème fraîche, sel, poivre de Cayenne et les chutes restantes de saumon fumé. mixez 15 secondes et réservez.
Présentation du saumon fumé et
coulis de poivrons: placez au centre de chaque assiette une boule de blanc d'oeuf que vous couvrez d'un rond de saumon fumé. versez un
filet de
coulis de poivrons rouges autour et posez de chaque coté un mini blini avec les oeufs de saumon fumé et un brin d'aneth.
avec un pinceau imbibé d'huile d'olives
lustrez vos dômes de saumon.
Servez avec par exemple une vodka frappée, une coupe de champagne ou un encore un bon tokay de Hongrie.
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