4.8/5 (1 votes)

Oeufs farcis aux morilles fraiches façon chimay

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Oeufs farcis aux morilles fraiches façon chimay pour 4 personnes personnes :

  1. 6 oeufs bien frais (0 ou 1)
  2. 250g de morilles fraîches
  3. 2 belles échalotes ciselées finement
  4. 50g de beurre fin
  5. 20cl de crème entière liquide (30%)+ 15cl a part
  6. 70g de parmesan fraîchement râpé
  7. sel et poivre du moulin.
Oeufs farcis aux morilles fraiches façon chimay
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Retirez le bout des pieds des morilles*.

2) Ouvrez les en 2 puis lavez les rapidement sous l'eau claire.

3) Coupez les queues et hachez les grossièrement.

4) Faites cuire vos oeufs durs 9 minutes a l'eau salée puis faites les refroidir, écalez les les puis sur la hauteur taillez les en 2 en gardant les jaunes d'une part et les coques des oeufs d'autre part.

5) Dans une sauteuse versez vos 20cl de crème, les échalotes et les queues de morilles hachées grossièrement salez et poivrez faites suer a couvert pendant 10 minutes puis renversez le tout dans un saladier .

6) Dans cette même sauteuse versez les autres 15cl de crème salez et poivrez puis faites suer a couvert alors vos têtes pour une dizaine de minutes.

7) Dans votre saladier mélangez en malaxant bien les jaunes d'oeufs écrasés avec les queues de morilles et la crème rendue de manière a en faire une petite farce.

8) Alors sur un plat bien beurré installez vos 12 demis coques d'oeufs a la cuiller ou a la poche garnissez les de votre farce de morilles puis installez vos demies morilles sur chaque arrosez de leur crème puis saupoudrez de Parmesan et passez votre plat a mi four en position gril jusqu'a une belle couleur.

*Remettez les pieds en terre on ne sait jamais.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch



A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.