Loubia
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur.
Une Loubia pour 6 personnes :
- 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur
- 600 g de viande de bœuf découpée comme pour le pot-au-feu (plat de côte, paleron, gîte)
- 2 grandes cuillers d'huile d'olive
- 600 g de haricots blancs (Soissons si vous trouvez)*
- 1 cuiller à soupe de paprika
- 1 cuiller à café de cumin
- 1 cuiller à soupe de ras el hanout
- 6 gousses d'ail dégermées et écrasées
Progression
la veille au soir :
Faites tremper les haricots blancs, et changez en 3 fois l'eau.
le jour même :
1) Dans une haute casserole, mettez vos 2 demi pieds de veau, la viande, les haricots égouttés et les 2 cuillers d'huile d'olives.
2) Mouillez avec 4 à 5 litres d'eau puis cuire 1h30 en écumant de temps en temps.
3) Ajoutez alors les épices, les gousses d'ail écrasées et enfin le sel. Cuisez encore 1h à faible ébullition.
Présentation :
Sur un grand plat creux, déposez à l'écumoire les haricots blancs, puis dessus les viandes coupées en morceaux avec une louche de bouillon brulant. Le reste du bouillon passé est servi en soupière.
Votre cuisine s'emplira alors des couleurs et des parfums du Maghreb.
Faites tremper les haricots blancs, et changez en 3 fois l'eau.
le jour même :
1) Dans une haute casserole, mettez vos 2 demi pieds de veau, la viande, les haricots égouttés et les 2 cuillers d'huile d'olives.
2) Mouillez avec 4 à 5 litres d'eau puis cuire 1h30 en écumant de temps en temps.
3) Ajoutez alors les épices, les gousses d'ail écrasées et enfin le sel. Cuisez encore 1h à faible ébullition.
Présentation :
Sur un grand plat creux, déposez à l'écumoire les haricots blancs, puis dessus les viandes coupées en morceaux avec une louche de bouillon brulant. Le reste du bouillon passé est servi en soupière.
Votre cuisine s'emplira alors des couleurs et des parfums du Maghreb.
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credits photo : fotolia © bodabeau
Les derniers commentaires sur la recette Loubia
Annie La Rochelle (invité) 2015-10-24
Excellente recette bon mariage des parfums un repas complet à préparer en cette saison . Parfait
chef patrick 2010-12-10
Bonsoir a toutes Essayez cette recette et redites moi(sourires Chef Patrick)
Dubarry 2009-09-17
Bonjour et surtout, plongez-les congelés pour ne pas avoir de bouillie