La veille:
1) Coupez votre viande bien parée en gros dés, la mettre dans un grand saladier, puis ajoutez la mie de pain coupée de même, l'oignon ciselé, l'ail haché, le mélange d'épices, le thym et versez le vin rouge mélangez bien couvrez et laissez
mariner la journée + la nuit au frigo.
Le lendemain:
2) Allumez votre four à 170°(th6) .
3) Dans un
cul de poule (saladier), passez à la machine à
hacher (grille fine) tous les éléments de votre
marinade et les 300 g de lard coupé en long, puis mettez 10 minutes au froid et ajoutez ensuite à votre
farce l'oeuf, les pistaches et les 100 g de lard coupés en petits dés et éventuellement vos brisures de truffe et mélangez bien.
4) Dans une terrine en terre ou en porcelaine, installez vos bardes au fond dans la largeur afin que chacune puisse
monter en haut de votre terrine puis versez la
farce, rabattez les bardes sur le dessus (vous pouvez en rajoutez en plus dessus) puis posez votre feuille de laurier et couvrir avec votre couvercle.
Il ne vous reste plus qu'à mettre cette terrine à cuire au
bain-marie (plaque à mi-hauteur du four) pour 1h20.
Laissez-la refroidir à la sortie du four puis mettre dessus une petite planche et un petit poids(500gr) puis rangez-la au frigo et attendez au moins 2 jours avant de la déguster.
Cette terrine de sanglier servie tranchée conviendra en entrée pour une bonne douzaine de personnes.
Si vous voulez la faire pour les fêtes ou pour une occasion un peu exceptionnelle, vous ajouterez au centre de cette terrine avant la
cuisson 300gr foie gras d'oie cru déveiné, juste assaisonné et taillé en larges lanières comme nous préparions cette terrine dans notre restaurant.
Si vous voulez vous pouvez faire de même avec du faisan par exemple vous hachez alors les cuisses désossées que vous incorporez a la farce et vous installez vos filets bien assaisonnés au centre.
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