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Terrine de poisson

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Une jolie terrine de poisson facile à préparer.

Terrine de poisson pour 6 personnes :

  1. 800 g de filets de merlan
  2. 20 cl de crème liquide 30%
  3. 4 œufs
  4. 30 g de saumon fumé coupé en petits dés
  5. 200 g de filet de saumon frais
  6. 50 g de carottes taillées en petits dés(cuits croquantes a l'eau salée et refroidis)
  7. 50 g de haricots verts taillés en petits dés(cuits de même)
  8. 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux
  9. cerfeuil ou persil simple
  10. sel et poivre de Cayenne
Terrine de poisson
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Progression

1- Allumez le four a 200°(th 6-7) .

2- Dans votre blender (ou mixer) mettez vos filets de merlan, les oeufs battus (comme en omelette) la crème très froide le sel (peu) et le poivre ainsi que quelques feuilles de persil plat (ou cerfeuil) puis tournez pendant 3 min, ajoutez alors le saumon fumé et faites tournez 15 secondes puis débarrassez dans un saladier bien froid.

3- Taillez votre saumon frais en lanières de 1 cm d'épaisseur environ.

4- Dans un moule a cake (téflon ou flexipan, mettez une couche de 2 à 3 centimètres de farce au fond puis mettez harmonieusement la moitié des haricots verts, la moitié des lanières de saumon des carottes et des olives noires. remettez une couche de farce et refaites la même opération puis finir par une dernière couche de farce.

5- Préparez un bain-marie d'eau chaude votre terrine doit tremper de moitié puis mettez au four pour 50 minutes si vous voyez qu'elle prend trop de couleur couvrez alors d'une feuille de papier d'aluminium.

6- Sortez du four et laissez refroidir hors du bain-marie puis rentrez pour une nuit au frigo.

7- Bien sur vous pouvez mettre au centre filets de soles ou de turbot avec un peu de homard ou de langouste
si vous voulez servir avec du caviar d'aquitaine contactez moi(contact)

8- Pour la couper servez vous d'un couteau fin trempé dans l'eau bouillante et servez par exemple avec une sauce à base de fromage blanc avec un peu de menthe fraîche et curry ou une crème montée + caviar ou œufs de saumon fumés.

Vous pouvez d'ailleurs si vous le voulez la mouler dans un moule a soufflé et servir ainsi cette terrine qui se transformera alors en un délicieux soufflé de poissons.
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credits photo : © Ivan Couet- A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Terrine de poisson :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

Les derniers commentaires sur la recette Terrine de poisson

Répondre
georges chirat (invité)  2017-12-22

bonjour chef --
je vais faire cette recette::::
elle me semble tres allechante-
merci pour vos recettes

Répondre
jean-claude (invité)  2016-11-07

Je ne fais qu'avec du merlan frais, en filet chez mon poissonnier. bonne journée

Répondre
Brandy (invité)  2016-11-05

Full of salient points. Don't stop beeliving or writing!


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