1- Allumez le four a 200°(th 6-7) .
2- Dans votre blender (ou mixer) mettez vos
filets de merlan, les oeufs battus (comme en omelette) la crème très froide le sel (peu) et le poivre ainsi que quelques feuilles de persil plat (ou cerfeuil) puis
tournez pendant 3 min, ajoutez alors le saumon fumé et faites
tournez 15 secondes puis débarrassez dans un saladier bien froid.
3-
Taillez votre saumon frais en lanières de 1 cm d'épaisseur environ.
4- Dans un moule a cake (téflon ou flexipan, mettez une couche de 2 à 3 centimètres de
farce au fond puis mettez harmonieusement la moitié des haricots verts, la moitié des lanières de saumon des carottes et des olives noires. remettez une couche de
farce et refaites la même opération puis finir par une dernière couche de
farce.
5- Préparez un bain-marie d'eau chaude votre terrine doit
tremper de moitié puis mettez au four pour 50 minutes si vous voyez qu'elle prend trop de couleur couvrez alors d'une feuille de papier d'aluminium.
6- Sortez du four et laissez refroidir hors du
bain-marie puis rentrez pour une nuit au frigo.
7- Bien sur vous pouvez mettre au centre filets de soles ou de turbot avec un peu de homard ou de langouste
si vous voulez servir avec du caviar d'aquitaine contactez moi(contact)
8- Pour la couper servez vous d'un couteau fin trempé dans l'eau bouillante et servez par exemple avec une sauce à base de fromage blanc avec un peu de menthe fraîche et curry ou une crème montée + caviar ou œufs de saumon fumés.
Vous pouvez d'ailleurs si vous le voulez la mouler dans un moule a soufflé et servir ainsi cette terrine qui se transformera alors en un délicieux soufflé de poissons.
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