Recettes de terrine

terrineLa terrine est un plat traditionnel de la cuisine française qui a une histoire riche et intéressante. Les recettes de terrine datent de l'époque médiévale, où elles étaient utilisées pour conserver la viande et les fruits de mer. Les terrines étaient faites en utilisant des ingrédients tels que la viande de porc, de gibier ou de volaille, ainsi que des légumes et des herbes aromatiques.

Au cours des siècles, les recettes de terrine ont évolué pour inclure des ingrédients plus exotiques et des techniques de cuisson plus avancées. Les terrines étaient souvent servies comme plat principal lors des repas de fête, comme les mariages et les banquets. Elles étaient également souvent utilisées comme moyen de conserver la viande pour les périodes de disette.

Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, les recettes de terrine ont commencé à inclure des ingrédients tels que les truffes, les champignons et les épices, donnant lieu à des terrines plus savoureuses et plus délicates. Les terrines étaient également souvent ornées de façon artistique, avec des dessins et des motifs sculptés dans la viande.

Au XIXe siècle, les recettes de terrine ont continué à évoluer avec l'arrivée de nouvelles techniques de cuisine et des ingrédients de qualité supérieure. Les terrines étaient souvent servies en accompagnement de sauces et de légumes, et étaient considérées comme un plat haut de gamme.

Aujourd'hui, les recettes de terrine continuent d'évoluer, avec l'utilisation de nouveaux ingrédients et des techniques de cuisson modernes. Les terrines sont souvent servies comme plat d'accompagnement ou comme entrée, et sont appréciées pour leur saveur riche et leur texture unique.

Nous vous invitons à découvrir nos recettes, beaucoup d'entre elles ont été réalisées par notre chef étoilé Patrick Asfaux, et il répond à toutes vos questions. Nous attendons vos commentaires...

Terrine de sanglier pistachée

Terrine de sanglier pistachée

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne Terrine de sanglier pistachée dans une terrine haute en porcelaine (15 x 8) : 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en ...
Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSi mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions p...
Pressé de langue pied et joue de porc

Pressé de langue pied et joue de porc

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTraité a la Cadurcienne . Petite écrasée de patates douces épicées et rouelles fumées de bananes plantains ....
La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEncore me direz vous, une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vou...
 Bocaux de perdreau foie gras orange

Bocaux de perdreau foie gras orange

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSouvent des amis ou parents arrivent à l'improviste ces petits bocaux gourmands seront alors pour vous salutaires d'ailleurs vous pouvez aussi les pré...
Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon Pour une terrine de: L 26 cm, l 14 cm, H 9 cm.(12 à 15 personnes) : Farce: 800 g d'échine de porc 400 g d'épaule de porc 250 g ...
Terrine de saumon

Terrine de saumon

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs d...
Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 175 g de beurre fondu fro...
Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte pour 4 personnes : un foie de lotte de 300/400 g. un sachet de court bouillon. un petit bouquet d'aneth. huile d'olive. ...
Terrine de poisson

Terrine de poisson

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 œuf...
Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 ...
Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais él...
Terrine de saumon aux épinards et poireaux

Terrine de saumon aux épinards et poireaux

Terrine de saumon, épinards et poireaux pour 8 personnes : 1,2 kg d'épinards crus 600 g de blancs de poireaux 600 g de saumon frais 300 g de crème...