La Veille :
1- Dans un cul de poule installez votre viande coupée en gros dés, les échalotes hachées, l'ail, les épices, la fécule (ou la mie de pain) les 360gr de lard taillé en gros carrés et versez votre vin, remuez bien, couvrez et gardez cela 18 heures au frigo.
Le Lendemain :
2- Allumez votre four a 180°(th6).
3- Dans un cul de poule bien frais, passez au hachoir grille moyenne rapidement tous les éléments de la marinade.
4- Alors ajoutez y dedans, l'oeuf entier, la gélatine en poudre, les petits dés de lard et les pistaches puis à la spatule en bois travailler énergiquement cette farce pendant 2 minutes.
5-Installez vos bardes dans votre terrine de manière à ce qu'elles débordent de 5 cm environ puis installez la farce jusqu'en haut, rabattez les sur le dessus, ajoutez vos 2 feuilles de laurier et baies de genièvre, couvrez puis cuire au bain-marie a mi-four 1h10.
6- Sortez alors votre terrine retirez le couvercle, mettre dessus une petite planche avec un petit poids de 500gr, attendez son refroidissement.
7- Rentrez au frigo laissez ainsi 2 jours, puis après avoir retiré la planchette vous pouviez alors commencer a la déguster.
Bien sur si vous aviez quelques dés de truffes a rajouter alors !
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch
