Filets de maquereau de ligne poêlés et radis roses
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Maquereau de ligne poêlés pour 4 personnes :
- 4 maquereaux de ligne de 300 à 400g les filets levés,les petites arêtes du centre retirées.
- 300 g de radis roses de jardin (si possible) épluchés bien lavés et émincés finement.
- 10 g de gingembre frais épluché et taillé en minuscules petits dés.
- 30 g de graines de soja vert ou de petites fèvettes.
- une belle noix de beurre 1/2 sel et huile d'olives.
- jus de citron ou vinaigre de riz
- sel et poivre du moulin
- quelques gouttes de sauce soja
Progression
.La recette se fait simultanément sur 2 poêles il ne faut pas plus de 15 minutes pour la préparer.
1) Dans la 1ère poêle assez grande(ou en 2 fois) faites chauffer beurre et 1 cuiller d'huile puis lorsque l'ensemble sera « meunière » posez vos maquereaux côté peaux salez poivrez pour juste 1 minute, retournez les puis cuisez 5 minutes arrêtez alors votre feu et couvrez.
2) Pendant que vos filets de poissons cuisent, dans l'autre poêle faites de même faites fondre le beurre et huile d'olives versez vos rondelles de radis roses salez et poivrez puis au bout de 2 minutes* ajoutez les dés de gingembre, et les graines de soja cuisson encore 1 minute puis arrêtez le feu et couvrez.
Voilà c'est presque fini :
Faites chauffer vos 2 poêles dressez vos filets tête-bêche sur chaque assiette chaude installez les radis roses au centre faites chauffer un beurre dans la poêle de cuisson des poissons ajoutez jus de citron ou vinaigre de riz et versez bouillant sur vos filets et décorez rapidement avec la sauce soja.
* Pas plus de 2 minutes car il vous faut garder le croquant des rondelles de radis roses.
Avec un petit coup d' oeil complice a mes amis du Petit Bateau Côtier
1) Dans la 1ère poêle assez grande(ou en 2 fois) faites chauffer beurre et 1 cuiller d'huile puis lorsque l'ensemble sera « meunière » posez vos maquereaux côté peaux salez poivrez pour juste 1 minute, retournez les puis cuisez 5 minutes arrêtez alors votre feu et couvrez.
2) Pendant que vos filets de poissons cuisent, dans l'autre poêle faites de même faites fondre le beurre et huile d'olives versez vos rondelles de radis roses salez et poivrez puis au bout de 2 minutes* ajoutez les dés de gingembre, et les graines de soja cuisson encore 1 minute puis arrêtez le feu et couvrez.
Voilà c'est presque fini :
Faites chauffer vos 2 poêles dressez vos filets tête-bêche sur chaque assiette chaude installez les radis roses au centre faites chauffer un beurre dans la poêle de cuisson des poissons ajoutez jus de citron ou vinaigre de riz et versez bouillant sur vos filets et décorez rapidement avec la sauce soja.
* Pas plus de 2 minutes car il vous faut garder le croquant des rondelles de radis roses.
Avec un petit coup d' oeil complice a mes amis du Petit Bateau Côtier
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Filets de maquereau de ligne poêlés et radis roses
chef patrick 2014-10-09
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-maquereau-de-ligne-poeles-et-radis-roses--2252.htm Bonjour
Une recette simple,originale,bon marché et goûteuse.