Côte de boeuf
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc. Cuisson :
Total :
Cuisson de la côte de bœuf pour 4 personnes
- Une belle côte de bœuf de race a viandé
- huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- thym
- poudre de cèpes
Progression
Préparation d'une bonne côte de bœuf :
1) Sortez la du frigo une heure avant de la faire cuire puis enduisez-la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.
2) Allumez votre barbecue ou faites chauffer votre plancha, pour la cuisson au BBQ, vous ne la poserez que lorsque vous n'aurez que des braises, mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demies tomates du jardin et des têtes de champignons de paris bruns entiers.
3) Cuire selon votre goût et laissez-la reposer hors du feu 10 minutes (ou le temps égal à la cuisson de la viande) couvert d'un papier d'alu.
4) Pour la découpe de votre côte de bœuf :
Posez la côte de bœuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, juste un coup de moulin, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, avec une belle salade de frisée aux petits croûtons par exemple et le plaisir sera j'en suis sûr au rendez-vous.
1) Sortez la du frigo une heure avant de la faire cuire puis enduisez-la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.
2) Allumez votre barbecue ou faites chauffer votre plancha, pour la cuisson au BBQ, vous ne la poserez que lorsque vous n'aurez que des braises, mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demies tomates du jardin et des têtes de champignons de paris bruns entiers.
3) Cuire selon votre goût et laissez-la reposer hors du feu 10 minutes (ou le temps égal à la cuisson de la viande) couvert d'un papier d'alu.
4) Pour la découpe de votre côte de bœuf :
Posez la côte de bœuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, juste un coup de moulin, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, avec une belle salade de frisée aux petits croûtons par exemple et le plaisir sera j'en suis sûr au rendez-vous.
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Côte de boeuf :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Côte de boeuf
chef patrick 2013-07-12
bonjour a toutes et tous
Et pour clore cette épisode
Sachez que depuis le 24 Aout 2012 j'ai été intronisé a Saulieu au titre d'Echevin et cela en compagnie de Dominique Loiseau dans la célèbre confrérie gourmande de l'Ambassade du Charolais
Franck8441 2012-12-25
Merci Chef Patrick ! J'ai testé ce midi. La côte était moins épaisse que prévue. J'ai diminué légèrement le temps de cuisson : 1h40.
La cuisson était parfaite, saignante, et la côte super moelleuse : ça fondait dans la bouche....
chef patrick 2012-12-23
Bonjour 2 HEURES A 80° et laissez reposer 15 minutes a la sortie du four posées sur des assiettes retournées (repos) couvertes d'un papier d'alu a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-orloff-683.htm