Accord vin mets Origine : Vallée du Rhône
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Aiguillettes de Faisane risotto (dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras)
Aiguillettes de Faisane risotto pour 4 personnes :
4 beaux filets de faisane(ou de p...
Boeuf bourguignon Recette du Boeuf Bourguignon
pour 6 personnes :
1kg de joue de boeuf
600g de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté
150g de poitrine de ...
Brioches Périgourdines brioches périgourdines pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre (bintje)
80 g de beurre
5 cl de lait
30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...
Civet de canard une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
...
Civet de marcassin Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Civet de sanglier Juste un petit rappel :
jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée »
puis de 6 à ...
Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles.
La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner...
Côte de boeuf Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.
Cote de b...
Croque Landais Croque Landais pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre
120gr de...
Gratin de Pomme de Terre Truffé Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes :
1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm,
2 à 3 litres de crème liquide,
5 à 6 gousses...
Lièvre à la royale Comme "A Sousceyrac"dans leur restaurant étoilé ont été servis en une trentaine d'années un peu plus de 25.000 portions ce qui est sans doute un reco...
Savarin noir de truffes .
Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes
Recette du savarin pour 4 personnes :
50 g de foie gras cru de canard
50...
Souris d'agneau laquée
Souris d'agneau laquée au Byrrh* pour 8 personnes :
8 souris d'agneau (existent aussi en surgelées)
Pour le bouillon :
1 poireau bien lavé
2...
Steak tartare Steak tartare pour 4 personnes :
1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
4 jaunes d'...
Veau Orloff Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
