Cocotte de pintade a la bière rousse

1) La veille au soir, dans une terrine , mettez a mariner vos morceaux de pintade, versez la bière, les échalotes, carotte, thym 1feuille de laurier, les cèpes secs, salez avec un peu de gros sel et de mignonnette de poivre, couvrez et rentrez au frigo.

2) Egouttez, vos morceaux avec la garniture.

3) Allumez le four a 190°(6+)



4) Dans une cocotte allant au four versez 2 cuillers d'huile ou de graisse d'oie (ou de canard) lorsqu'elle sera bien chaude faites revenir dedans vos morceaux de pintade de tous les côtés, ajoutez alors votre garniture égouttée, et laissez suer 5 minutes doucement a couvert, alors singez (farinez) avec votre cuiller de farine, puis mouillez avec votre bière en y rajoutant 20cl d'eau, laissez bouillir assaisonnez ,couvrez puis direction le four pour 50 minutes de cuisson.

5) Pendant ce temps passez vos tranches de foie gras assaisonnées 5 minutes au congélateur puis poêlez les sans gras 30 secondes de chaque côté débarrassez les sur une assiette en gardant la poêle ainsi.

6) Car dans cette poêle encore empreinte du gras du foie nous allons mettre a chauffer doucement la choucroute en rajoutant juste un peu de vin blanc ou d'eau a couvert pendant 10 minutes, alors ajoutez vos lardons et posez dessus vos tranches de foie gras arrêtez le feu et couvrez.

7) Voilà votre pintade est cuite décantez les morceaux, retirez votre feuille de laurier et mixez votre sauce, passez la au chinois testez l'assaisonnement puis versez votre sauce sur les morceaux de pintade pour juste une ébullition(réchauffement)

Dressage :
Soit le civet de pintade servi dans un grand plat creux la choucroute a part surmontée des escalopes de foie gras, soit comme sur la photo dressé sur des assiettes chaudes harmonieusement.

Vous avez compris que cette recette est issue de la cuisine Alsacienne c'est le pourquoi du foie gras d'oie employé car c'est une particularité de cette cuisine régionale.

Et puis comme un bon cuisinier ne peux travailler au mieux que que si il s'adosse sur un réseau de bons producteurs .
Voici donc le mien il s'agit des volailles exceptionnelles élevées a la Ferme de Luteau située a Beaune La Rolande (45340).
Elles sont nourries avec du blé, du maïs petits pois etc et le top est qu'elles boivent pour se désaltérer des sucres d'algues ajoutées a leur eau de boisson.
https://fermeduluteau.fr


Ps: Et puis mesdames pour fêter tous les Patrick le 17 Mars vous remarquerez que toute cette recette (a part le foie gras) peut être préparée la veille par exemple , ce qui devrait vous aider dans la mise en place de vos prochains repas.