1-
Parer la pintade et couper en deux parties égales.enlever la couenne du lard.
clarifier le beurre.
2- Saler et poivrer légèrement sous les ailes et cuisses. Badigeonner la pintade d'huile et beurre clarifié.
Rôtissage
3- Faire chauffer une cocotte en fonte avec huile et beurre clarifié.
4- Dès que la graisse est bien chaude, ajouter les deux demi-pintades et faire
dorer sur toutes les faces, en commençant coté peau pendant env.15 à 20 min. retourner souvent en cours de rôtissage.
5- Ensuite, réduire le feu, ôter la cocotte du feu et
flamber avec l'armagnac.
6- Remettre la cocotte sur le feu, saler et poivrer, puis poser les tranches de lard sur la pintade.
arroser légèrement.
7-
Cuisson -compter 45 min. env. Couvrir la cocotte, placer un linge humide sur le couvercle, et laisser cuire à feu moyen.
Retourner la pintade au bout de 20 min, et
arroser avec le jus de
cuisson.
8- En fin de
cuisson, enlever le couvercle, réduire le feu et laisser en attente de service.
Service :
9- Découper la pintade, garnir avec les tranches de lard coupées en tronçons, et
arroser avec le jus de
cuisson.
accompagner ce plat d'un gratin dauphinois (sans fromage) .
