Pintade flambée
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pintade flambée pour 4 personnes :
- 1 pintade de 1,300 kg. Vidée et coupée en 2
- 5 fines tranches de lard fumé
- 1 c.à soupe d'huile
- 30 gr.de beurre
- 3,5 cl d'armagnac ou cognac
- sel et poivre.
Progression
1- Parer la pintade et couper en deux parties égales. Enlever la couenne du lard.clarifier le beurre.
2- Saler et poivrer légèrement sous les ailes et cuisses. Badigeonner la pintade d'huile et beurre clarifié.
Rôtissage
3- Faire chauffer une cocotte en fonte avec huile et beurre clarifié.
4- Dès que la graisse est bien chaude, ajouter les deux demi-pintades et faire dorer sur toutes les faces, en commençant coté peau pendant env.15 à 20 min. Retourner souvent en cours de rôtissage.
5- Ensuite, réduire le feu, ôter la cocotte du feu et flamber avec l'armagnac.
6- Remettre la cocotte sur le feu, saler et poivrer, puis poser les tranches de lard sur la pintade. arroser légèrement.
7- Cuisson -compter 45 min. env. Couvrir la cocotte, placer un linge humide sur le couvercle, et laisser cuire à feu moyen.
Retourner la pintade au bout de 20 min, et arroser avec le jus de cuisson.
8- En fin de cuisson, enlever le couvercle, réduire le feu et laisser en attente de service.
Service :
9- Découper la pintade, garnir avec les tranches de lard coupées en tronçons, et arroser avec le jus de cuisson.
Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois (sans fromage).
2- Saler et poivrer légèrement sous les ailes et cuisses. Badigeonner la pintade d'huile et beurre clarifié.
Rôtissage
3- Faire chauffer une cocotte en fonte avec huile et beurre clarifié.
4- Dès que la graisse est bien chaude, ajouter les deux demi-pintades et faire dorer sur toutes les faces, en commençant coté peau pendant env.15 à 20 min. Retourner souvent en cours de rôtissage.
5- Ensuite, réduire le feu, ôter la cocotte du feu et flamber avec l'armagnac.
6- Remettre la cocotte sur le feu, saler et poivrer, puis poser les tranches de lard sur la pintade. arroser légèrement.
7- Cuisson -compter 45 min. env. Couvrir la cocotte, placer un linge humide sur le couvercle, et laisser cuire à feu moyen.
Retourner la pintade au bout de 20 min, et arroser avec le jus de cuisson.
8- En fin de cuisson, enlever le couvercle, réduire le feu et laisser en attente de service.
Service :
9- Découper la pintade, garnir avec les tranches de lard coupées en tronçons, et arroser avec le jus de cuisson.
Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois (sans fromage).
Le complément du chef patrick
c'est une façon, 1h10 pour cuire 2 1/2 pintades me semble un peu excessif(50minutes suffissent) attention aussi au sel avec l'apport de lard fumé.
Les derniers commentaires sur la recette Pintade flambée
michele 2019-12-02
Bonsoir!
J'ai déjà fait cette recette et je la recommande. Cette année je voudrais farcir la pintade avec une farce champignons.
Ma question: quel est le bon accord de légumes d'accompagnement.
Merci pour votre réponse et bonne soirée
michele
ivan (invité) 2018-04-01
effectivement, google ne nous aime pas et nos recettes disparaissent de google c 'est assez incompréhensible mais on ne peux pas lutter contre le maitre de l'univers internet...
celine (invité) 2018-03-28
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pintade-flambee-973.htm je fais cette recette depuis des années, heureusement je l'avais notée car c'est de plus en plus difficile de la retrouver sur le net. Effectivement, selon le poids de la volaille, la cuisson peut etre moins longue. mais avec cette methode de cuisson, on peux facilement controler la cuisson. ;)