1) Allumez le four à 200° (th 6- 7) .
2) A l'intérieur de la pintade salez, poivrez, puis enfoncez le petit-suisse* assaisonné, une branche de thym et la feuille de laurier.
3) Sur le feu dans une cocotte(type Le Creuset) mettez un peu de beurre et d'huile puis saisissez votre pintade 5 minutes sur chaque cuisse.
4) Salez et poivrez,
incorporez les 2 échalotes coupées en 2 autour et mettez au four pour 35 minutes de temps en temps
arrosez la pintade en rajoutant une cuiller d'eau
5) Pendant ce temps, dans une poêle, faite fondre du beurre et de huile puis versez les tranches de pommes fruits. salez et poivrez et faites les
sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement caramélisées puis débarrassez dans un saladier couvert.
6) Maintenant passons a la préparation de la sauce
Dans une casserole faites
suer doucement l'échalote ciselée dans un peu de beurre puis ajoutez le calvados (facultatif mais tellement bon)
flambez puis versez le cidre et la crème et laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille. rectifiez l'assaisonnement.
7) Passez alors la sauce au
chinois (passoire fine) et conservez-la au chaud au
bain-marie.
8) La pintade est bien cuite si, en la retournant sur une assiette le jus qui ressort n'a aucune marque de sang.
Déposez-la alors sur la planche et découpez la: les cuisses en 2, les ailerons et les blancs (voir la photo du plat) .
9) Sur un joli plat dressez les pommes au centre les morceaux de pintade disposés harmonieusement autour un
filet de sauce et le reste en saucière.
*la pintade, comme le faisan, a une chair un peu sèche l'apport du petit-suisse amène le moelleux nécessaire
Mais si un jour vous disposez d'une belle poule d'eau alors faites exactement cette recette et le résultat en sera excellent
Vous pouvez aussi préparez ce plat la veille vous pré découpez votre pintade et vous mettez un peu de sauce et hop 20 minutes au four avec les garnitures chauffées a part
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