Lasagne de st jacques à la normande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Lasagne de st jacques à la normande pour 4 personnes :
- 12 belles st jacques françaises coupées chacune en quatre
- Un paquet de plaques sèches à lasagnes
- 150g de petits champignons de paris bruns nettoyés et taillés en quartiers
- 1 échalote ciselée finement
- 20g de beurre 1/2 sel
- 20 cl de crème liquide 30%
- 25 cl de cidre fermier
- 1 œuf battu en omelette avec 6 cl de crème liquide
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une casserole, mettez à fondre votre beurre, puis faites "tomber"votre échalote, et vos champignons, salez et poivrez et laissez suer ainsi cinq minutes.
2) Alors, ajoutez vos st jacques, votre cidre et votre crème liquide, assaisonnez, cuisson huit minutes, puis égouttez vos st jacques et champignons, reversez alors dans votre casserole votre liquide et laissez-le réduire de moitié.
3) Allumez votre four à 180°C(th6).
4) Installez dans un plat allant au four, au fond une couche de plaques de lasagnes, puis étalez la moitié du mélange st jacques, champignons, arrosez d'une louche de cuisson puis réinstallez une autre couche de plaques et dispatchez le reste du mélange, versez la cuisson puis couvrez d'une dernière couche de plaques et versez dessus votre mélange œuf crème.
5) Cuisson à mi-hauteur, four 35 minutes, au bout de ce temps alors, éteignez votre four et laissez reposer dans votre four encore 15 minutes.
2) Alors, ajoutez vos st jacques, votre cidre et votre crème liquide, assaisonnez, cuisson huit minutes, puis égouttez vos st jacques et champignons, reversez alors dans votre casserole votre liquide et laissez-le réduire de moitié.
3) Allumez votre four à 180°C(th6).
4) Installez dans un plat allant au four, au fond une couche de plaques de lasagnes, puis étalez la moitié du mélange st jacques, champignons, arrosez d'une louche de cuisson puis réinstallez une autre couche de plaques et dispatchez le reste du mélange, versez la cuisson puis couvrez d'une dernière couche de plaques et versez dessus votre mélange œuf crème.
5) Cuisson à mi-hauteur, four 35 minutes, au bout de ce temps alors, éteignez votre four et laissez reposer dans votre four encore 15 minutes.
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Les derniers commentaires sur la recette Lasagne de st jacques à la normande
bonjour Erel Mes commentaires ne s'adressaient qu'aux professionnels qui ne suivent pas les saisons (st jacques servies en plein mois d'Aout etc etc) bonne recette Chef Patrick
Coucou...certes mais ici il nous reste des vrais noix de port en bessin qui resistent merveilleusement a la congélation...et que ces lasagnes semblent en effet manquer de liquide pour avoir également tester cette recette..
bonjour Sauf que la pêche des st jacques ferme a la fin du mois et nous devrons attendre octobre pour repouvoir nous régaler. A bientôt Chef Patrick