Rognons d'agneau au porto
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes :
- 2 à 3 rognons par personne
- sel et poivre
- crème fraîche
- 1 c à s de moutarde douce
- 2 c à c de marmelade d'oranges
- 10 cl de porto
- 200 g de champignons émincés
- huile d'olive
- persil
Progression
1/ ouvrez les rognons en deux.
parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure. rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel. rincez-les.
2/ séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. salez et poivrez. dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 min, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois.
réservez au chaud.
3/ dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons.
4/ faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. faites réduire de moitié.
rectifiez l'assaisonnement.
servez, sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché.
se déguste avec des frites.
parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure. rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel. rincez-les.
2/ séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. salez et poivrez. dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 min, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois.
réservez au chaud.
3/ dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons.
4/ faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. faites réduire de moitié.
rectifiez l'assaisonnement.
servez, sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché.
se déguste avec des frites.
credits photo : ©Badi-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Rognons d'agneau au porto :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
lorsque je fais sauter les rognons je les met a égoutter dans un passoire au dessus d'un petit saladier afin de jeter ce premier gout qui quelquefois sent un peu l'urine
Les derniers commentaires sur la recette Rognons d'agneau au porto
courriere 2008-08-04
recette excellente, à la place des frites je sers de la purée.
éric DARRAS 2008-05-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm Bonjour Chef,
Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???