Soupe de courgettes italienne
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Préparation :
Cuisson :
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Soupe de courgettes à l'Italienne pour 6 personnes :
- 1 kg de courgettes de pays
- 1 oignon ciselé
- 50 g de beurre
- 1L de bouillon de poule maison
- 1L d'eau
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
- 2 cuillères à soupe de basilic haché
- sel et poivre
Progression
1- Couper les courgettes en rondelles de 5 mm. Faire fondre le beurre dans une casserole et y fondre doucement l'oignon 5 m, ajouter les courgettes et les faire suer de 5 a 10 minutes en remuant fréquemment, elles doivent être légèrement dorées.
2- Ajouter le bouillon et l'eau, les 2 froids. Porter a ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 m.
3- Passer le tout a la moulinette ou au mixer et remettre ds la casserole.
4- Avant de servir: porter a ébullition.
5- Au fond de la soupière mettre les œufs légèrement battus, le parmesan, le basilic. Fouetter le tout en versant doucement dessus la soupe bouillante.
6- Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Servir a part du parmesan râpé.
2- Ajouter le bouillon et l'eau, les 2 froids. Porter a ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 m.
3- Passer le tout a la moulinette ou au mixer et remettre ds la casserole.
4- Avant de servir: porter a ébullition.
5- Au fond de la soupière mettre les œufs légèrement battus, le parmesan, le basilic. Fouetter le tout en versant doucement dessus la soupe bouillante.
6- Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Servir a part du parmesan râpé.
credits photo : Chef patrick Asfaux
Le complément du chef patrick
Recette d'été on pourra remplacer le beurre par de l'huile d'olives.
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