Faux filet de cheval poêlé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Sauce poivre au vin de cahors
champignons et petites pommes primeurs.
Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette.
Pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maigre en gras(de 2 a 5%) elle est très riche en fer elle contient une quantité très intéressante de vitamine B12 et 65% de la matière grasse est constitué d'acides gras non saturés(prévention des maladies cardiovasculaires).
Juste un peu d'histoire.
le nom Cheval provient du Latin Caballus ce nom d'origine gauloise Equus avait été éliminé pour prendre celui de Rosse et Allemand et le Français Rosse.
2 distinctions de types de viandes La Rouge soient des Chevaux de traits ou de réforme et la Rosée provenant de jeunes poulains de moins de 2ans.
En France cette viande est importée a 70% d'élevages spécifiques: nous arrivant du Canada et d'Amérique du Sud et pour le reste provenant des élevages d'Auvergne,d'Aquitaine et du Midi-Pyrénées.
Nous sommes en France le 3eme consommateur de cette viande en Europe devant nous se place l'Italie et surtout la Finlande pays très amateur de sa consommation.
juste pour la petite histoire en 1868 le célèbre "Jockey Club"
3 Yearling pur sang furent cuisinés et dégustés dans un grand banquet par près de 300personnes pour le prix de 140livres or soit 3000€ environ.
champignons et petites pommes primeurs.
Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette.
Pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maigre en gras(de 2 a 5%) elle est très riche en fer elle contient une quantité très intéressante de vitamine B12 et 65% de la matière grasse est constitué d'acides gras non saturés(prévention des maladies cardiovasculaires).
Juste un peu d'histoire.
le nom Cheval provient du Latin Caballus ce nom d'origine gauloise Equus avait été éliminé pour prendre celui de Rosse et Allemand et le Français Rosse.
2 distinctions de types de viandes La Rouge soient des Chevaux de traits ou de réforme et la Rosée provenant de jeunes poulains de moins de 2ans.
En France cette viande est importée a 70% d'élevages spécifiques: nous arrivant du Canada et d'Amérique du Sud et pour le reste provenant des élevages d'Auvergne,d'Aquitaine et du Midi-Pyrénées.
Nous sommes en France le 3eme consommateur de cette viande en Europe devant nous se place l'Italie et surtout la Finlande pays très amateur de sa consommation.
juste pour la petite histoire en 1868 le célèbre "Jockey Club"
3 Yearling pur sang furent cuisinés et dégustés dans un grand banquet par près de 300personnes pour le prix de 140livres or soit 3000€ environ.
Faux filet de cheval pour 4 personnes :
- 4 Faux filets de viande rouge soit 200g environ
- 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en quartiers
- 12 a 16 petites pommes primeur cuites a l'eau salée ou vapeur
- 2 gousses d'ail dégermées et taillées en fines lamelles
- 1 échalote ciselée
- 3 cl de vinaigre de vin
- 25cl de sauce au vin (restes d'estouffade ,civet, bourguignon)
- 12 grains de poivre écrasés en mignonnette
- sel poivre du moulin
- beurre huile .
Progression
1) Dans votre poêle faites fondre du beurre avec une pointe d'huile puis faites sauter vos champignons salez et poivrez puis lorsqu'ils seront cuits débarrassez les dans un bol.
2) Dans une casserole versez votre échalote ciselée, votre mignonnette, et le vinaigre de vin, laissez complètement réduire puis ajoutez votre sauce au vin refaites une ébullition et gardez sur le côté.
3) Ouvrez vos pommes en 2 puis incisez une pétales d'ail, faites fondre dans une sauteuse un peu de beurre et d'huile d'olives puis faites les rôtir ainsi dedans, salez et poivrez puis réservez a part.
4) Voilà vos invités vont arrivés dans une poêle mettez une belle noix de beurre avec un filet d'huile, faites bien chauffez puis saisissez vos faux-filets 1 minute de chaque côté retirez vous alors du feu et installez dans cette poêle une assiette renversée ou vous poserez vos pavés de viande alors salez et poivrez les puis couvrez d'un papier alu.
5) C'est le moment de déguster ce plat alors faites chauffer votre sauce versez y dedans vos champignons et ajoutez le jus rendu par la viande, faites aussi réchauffer vos pommes de terre puis sur un plat bien chaud installez vos morceaux de viande les petites pommes dressées autour et la sauce aux champignons versée bouillante sur vos faux-filets(ainsi ils seront a température) .
Et puis et comme vous nous demandez souvent la concordance avec les vins
Vous pouvez testez aussi avec le très bon Cahors du Clos Triguedina ou son Probus de mon ami Jean Luc Baldès.
2) Dans une casserole versez votre échalote ciselée, votre mignonnette, et le vinaigre de vin, laissez complètement réduire puis ajoutez votre sauce au vin refaites une ébullition et gardez sur le côté.
3) Ouvrez vos pommes en 2 puis incisez une pétales d'ail, faites fondre dans une sauteuse un peu de beurre et d'huile d'olives puis faites les rôtir ainsi dedans, salez et poivrez puis réservez a part.
4) Voilà vos invités vont arrivés dans une poêle mettez une belle noix de beurre avec un filet d'huile, faites bien chauffez puis saisissez vos faux-filets 1 minute de chaque côté retirez vous alors du feu et installez dans cette poêle une assiette renversée ou vous poserez vos pavés de viande alors salez et poivrez les puis couvrez d'un papier alu.
5) C'est le moment de déguster ce plat alors faites chauffer votre sauce versez y dedans vos champignons et ajoutez le jus rendu par la viande, faites aussi réchauffer vos pommes de terre puis sur un plat bien chaud installez vos morceaux de viande les petites pommes dressées autour et la sauce aux champignons versée bouillante sur vos faux-filets(ainsi ils seront a température) .
Et puis et comme vous nous demandez souvent la concordance avec les vins
Vous pouvez testez aussi avec le très bon Cahors du Clos Triguedina ou son Probus de mon ami Jean Luc Baldès.
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Les derniers commentaires sur la recette Faux filet de cheval poêlé
Bidou147 2014-03-02
Faux filet de cheval : fait aussi ! Accompagné de grenailles rôties, de la sauce (venant du reste du bœuf bourguignon à votre manière d'il y à tris jours, de champignons de paille et d'une salade frisée à la vinaigrette (maison comme j'adore les préparer). Encore une réussite ! Merci Chef Patrick ! Bernard,
chef patrick 2014-02-14
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/faux-filet-de-cheval-poele-2158.htm bonjour a toutes et tous
testée hier c'était vraiment très bon