Omelette à la Mauve et Oseille
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Omelette à la Mauve et Oseille pour 2 personnes :
- 4 œufs fermiers
- 4 feuilles de Mauve* bien lavée la tige centrale retirée
- 100 g d'oseille équeutée
- 12 cl de crème liquide
- 40 g de noisettes concassées et torréfiées
- beurre fin
- sel et une pointe de ras el hanout
Progression
1- Émincez finement vos feuilles de mauve* et d'oseille, puis faites les "tomber" dans la crème fraîche salez, laissez cuire 2 minutes, puis arrêter le feu et couvrez.
2) Battez a la fourchette vos 4 œufs puis salez(peu) et ajoutez une pincée de ras el hanout.
3) Faites chauffer une noix de beurre dans votre poêle puis versez vos œufs battus puis vivement a la spatule remuez l'ensemble, lorsqu'elle sera encore baveuse sur le haut placez votre mélange oseille mauve puis vos noisettes torréfiés, roulez-la et servez de suite.
*La mauve est une plante ressemblant un peu a un nénuphar tout se mange en feuilles ou en fleurs très prisée dans les pays du sud (salades dans toutes sortes de recettes chaudes etc) nous en avons un parterre dans notre jardin partagé implanté dans la région parisienne, et comme les gens ne connaissent pas ils ne s'en servent pas.
2) Battez a la fourchette vos 4 œufs puis salez(peu) et ajoutez une pincée de ras el hanout.
3) Faites chauffer une noix de beurre dans votre poêle puis versez vos œufs battus puis vivement a la spatule remuez l'ensemble, lorsqu'elle sera encore baveuse sur le haut placez votre mélange oseille mauve puis vos noisettes torréfiés, roulez-la et servez de suite.
*La mauve est une plante ressemblant un peu a un nénuphar tout se mange en feuilles ou en fleurs très prisée dans les pays du sud (salades dans toutes sortes de recettes chaudes etc) nous en avons un parterre dans notre jardin partagé implanté dans la région parisienne, et comme les gens ne connaissent pas ils ne s'en servent pas.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Omelette à la Mauve et Oseille
chef patrick 2017-10-07
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/omelette-a-la-mauve-et-oseille-2522.htm Bonjour
N'hésitez pas a semer de la mauve dans vos jardins cela remplacera les épinards et c'est délicieux.
Chef Patrick