Radis roses poêlés au Porto
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
L'émincé de rondelles de radis roses poêlés au porto enchantera vos hôtes avec une côte de porc ou une cuisse de volaille rôtie par exemple.
Radis roses poêlés au porto pour 4 personnes :
- 1 belle botte de radis roses les feuilles vertes retirées* lavés et émincés en rondelles d'un demi centimètre
- 2 dl de porto rouge ou de vieux byrrh
- sel poivre du moulin
- 20 gr de beurre fin
Progression
1) Dans une sauteuse faites fondre le beurre, puis ajoutez les rondelles de radis, salez poivrez puis 3 minutes après ajoutez le porto.
2) Laissez réduire pendant 7 à 8 min puis servez a côté de votre viande.
le goût légèrement poivré du radis et celui sucré du porto se marient à merveille, laissez donc découvrir ce test nouveau à vos convives.
* comme je vous l'ai déjà expliqué, conservez le vert et faites-en une jolie salade ou un très bon potage.
2) Laissez réduire pendant 7 à 8 min puis servez a côté de votre viande.
le goût légèrement poivré du radis et celui sucré du porto se marient à merveille, laissez donc découvrir ce test nouveau à vos convives.
* comme je vous l'ai déjà expliqué, conservez le vert et faites-en une jolie salade ou un très bon potage.
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Les derniers commentaires sur la recette Radis roses poêlés au Porto
chef patrick 2011-04-04
Bonjour a toutes et a tous
Le printemps est là avec l'arrivée des 1ers radis roses pourquoi ne pas essayer cette recette qui je pense étonnera vos convives
a bientôt
Chef Patrick
Olivier33 2010-03-17
Bonsoir, J'ai testé ça ce soir... J'avais une botte de jolis radis... C'est épatant ! Le radis prend une belle couleur rosée uniforme, et il reste un peu croquant. Le goût est très doux, tout en conservant du caractère. Je verrais bien ces radis en mélange avec des salsifis, coupés de la même façon et juste sautés au beurre... Pour accompagner un foie de veau, par exemple. Merci pour cette découverte. Cordialement, O33
chef patrick 2009-08-31
Bonjour Bien sur c'est une garniture voici avec quels genres de plats elle pourrait servir de joli complément des mignons de porc en cocotte ,sur une côte de veau poêlée ou avec des rôtis de porc de veau des blancs de volaille mais aussi avec une escalope de saumon ,un filet de sandre ou de turbot poêlé on peut tout a fait imaginer des coquilles st-jacques cuites meunière posées sur cette garniture mais a mon avis le top serait son alliance avec une tranche de foie gras poélé Si vos radis ont trop réduits c'est qu'ils étaient très "primeurs" si ce sont des jeunes comme les vôtres retirez la moitié du temps de cuisson c'était donc mes quelques suggestions du jour(sourires) Bonne journée Poutous Chef Patrick