Pets-de-nonne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cette région furent "l'omelette de la chanoinesse", ces fameux "pets-de-nonne" et enfin "les pommes nonnettes".
On raconte (mais ce n'est qu'une version) que Isabelle, la créatrice Dijonnaise de cette recette eut l'idée la première de vanter ses délices sur un 'escriteau', l'ancêtre du Menu...
On raconte (mais ce n'est qu'une version) que Isabelle, la créatrice Dijonnaise de cette recette eut l'idée la première de vanter ses délices sur un 'escriteau', l'ancêtre du Menu...
Pour une vingtaine de pets de nonne :
- 20 cl d'eau minérale
- 130 g de farine type55
- 70 g de beurre de baratte (si possible) coupé en petits carrés
- 45 g de sucre semoule
- 4 oeufs très frais fermiers entiers
- sucre glace
- 1,5 litre de friture neutre (pépins de raisins par exemple)
Progression
1) Dans votre friteuse ou faitout haut faites chauffer votre huile pas trop chaude 155 à 160°
2) Pendant ce temps, dans une casserole épaisse, versez l'eau, le sucre, et le beurre.
A l'ébullition, hors du feu, ajoutez toute la farine.
Remettez votre casserole sur le feu pour à la spatule en bois dessécher la pâte.
Cette opération doit durer au moins 2 minutes.
La pâte est vraiment sèche lorsque vous n'avez plus aucune pellicule de pâte de le fond et le tour de votre casserole.
3) Hors du feu incorporez alors 1 à 1 les oeufs.
4) Placez alors votre pâte dans une poche avec une douille large et unie.
5) Puis, au dessus de votre huile chaude, pressez en coupant de petites boulettes de pâte soit au ciseau soit au couteau(faites vous aider: une tient la poche et l'autre coupe) .
Faites ces pets-de nonne en 3 ou 4 fois.
6) Laissez les dorer et gonfler puis égouttez-les sur un papier absorbant puis saupoudrez le de sucre glace
Ces pets-de nonne pourront ainsi par exemple être enfourchés sur des brochettes ou vous pourrez les intercaler avec des dés de pomme, de poire, de kiwi de mandarines mais aussi de bananes, d'ananas ou l'été de fruits rouges.
2) Pendant ce temps, dans une casserole épaisse, versez l'eau, le sucre, et le beurre.
A l'ébullition, hors du feu, ajoutez toute la farine.
Remettez votre casserole sur le feu pour à la spatule en bois dessécher la pâte.
Cette opération doit durer au moins 2 minutes.
La pâte est vraiment sèche lorsque vous n'avez plus aucune pellicule de pâte de le fond et le tour de votre casserole.
3) Hors du feu incorporez alors 1 à 1 les oeufs.
4) Placez alors votre pâte dans une poche avec une douille large et unie.
5) Puis, au dessus de votre huile chaude, pressez en coupant de petites boulettes de pâte soit au ciseau soit au couteau(faites vous aider: une tient la poche et l'autre coupe) .
Faites ces pets-de nonne en 3 ou 4 fois.
6) Laissez les dorer et gonfler puis égouttez-les sur un papier absorbant puis saupoudrez le de sucre glace
Ces pets-de nonne pourront ainsi par exemple être enfourchés sur des brochettes ou vous pourrez les intercaler avec des dés de pomme, de poire, de kiwi de mandarines mais aussi de bananes, d'ananas ou l'été de fruits rouges.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pets-de-nonne
Le piar 2016-02-11
dans le sud ouest on fait des gros pets de nones de la grosseur d'un pomelos mais allongés tres moelleux
chef patrick 2010-03-19
Bonsoir Soyez gentille parcourez un jour vraiment notre site et vous découvrirez alors les multiples recettes de poissons et de crustacés que j'ai mis en ligne parce que moi aussi j'adore!!! poutous et a bientôt Chef Patrick
DIEPPE 2010-03-19
Bonsoir chef.je suis originaire du bord de mer et comme telle j'adore cuisiner les poissons et toute sorte de fruits de mer mais je trouve que c'est un domaine un peu oublié.se serais sympa de mettre quelques recettes a notre disposition grand merci par avance.