1)
Ciseler le poireau finement, puis faire tomber(suer) au beurre à feu doux à couvert.
2)
effeuiller et laver les sommités de cresson, réserver les au frais.
3) Couper les queues de la botte de cresson (5 millimètres) laver les puis essorer-les.
4) Ajouter les queues de cresson aux poireaux tombés, étuver à feu doux quelques minutes, puis verser le bouillon de volailles et ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, saler, poivrer, noix de muscade.
5) Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les sommités, continuer de cuire 2 minutes encore puis mixer le potage.
et crémer
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud décoré de
pluches de cerfeuil.
credits photo : vegetable soup © Paulista
