Pomme de terre et Truffes fraîches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pomme de terre et Truffes fraîches
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pomme de terre a l'embeurrée de Truffes fraîches pour 4 personnes :

  1. 4 grosses pommes de terre Bintje de taille identique
  2. 4 petites feuilles de laurier
  3. huile de noix
  4. un peu de jus de truffes (si vous avez)
  5. sel de Guérande
  6. Pour le beurre truffé

  7. 120 g de beurre pommade(mou)
  8. sel poivre du moulin
  9. 30 g de truffes fraîches ou en conserves de 1ère ébullition (mélanosporum) taillées en fine brunoise (petits cubes)

Progression

1) Dans un saladier installez votre beurre pommade salez et poivrez bien au moulin
lissez au fouet puis ajoutez vos dés de truffes mélangez à la spatule en bois
puis installez le sur une petite bande de papier sulfurisé, roulez le en un petit boudin et rentrez au congélateur.
2) Allumez votre four à 200°(th6-7)
3) Lavez vos pommes de terre
4) Découpez 4 bandes de papier d'alu de 20 cm de large et de 25 de long
5) Au milieu du papier versez quelques gouttes d'huile de noix une petite feuille de laurier un peu de jus de truffes (si vous avez) et 3 ou 4 grains de sel
6) Posez votre pomme de terre dessus roulez-la dans le papier afin qu'elle soit bien complètement «habillée»
7) Posez sur la plaque de votre four à mi-hauteur pour 40 minutes
8) Testez la cuisson de vos pommes de terre avec une aiguille qui doit s'y enfoncer sans résistance
9) Sur votre plan de travail coupez vos pommes en 2 dans sa longueur sans aller vraiment jusqu'au bout puis installez-les sur 4 assiettes un peu creuses, sortez votre beurre truffé du congélateur et taillez des rondelles que vous poserez sur vos demies pommes de terre servez de suite.

recette très simple pour un plaisir à la dégustation rare...
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pomme de terre et Truffes fraîches

Répondre sariette  2010-12-28

Bonsoir! Excellente recette! Comme Salsa, notre petite chienne, nous a offert quelques truffes en cette fin d'année, nous l'avons essayée. Approuvée à l'unanimité! Nous avons également dégusté une brouillade, des pâtes fraîches aux truffes, et une salade de mâche (pas au cours du même repas!!) Et comme il restait 2 oeufs bien parfumés et un petit morceau de truffe, nous avons fait une purée (maison!)battue avec jaunes d'oeufs et truffe râpée. Ce n'était pas mal du tout!! pour nous qui avons la chance d'être dans une région productrice, les fêtes de noël ne nous ont pas coûté trop cher : des pâtes, des patates, et de la salade!!! la fin d'année approche et je vous souhaite à tous de bonnes fêtes. Que le meilleur de 2010 soit le pire de 2011

auteur
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chef patrick  2010-12-27

bonjour
Allez n'hésitez plus les 1eres truffes "mures" commencent a être ramassées
meilleurs voeux
Chef Patrick

Répondre
sariette  2010-11-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pomme-de-terre-et-truffes-fraiches-1448.htm miam! on attend avec impatience le début des truffes que notre petite chienne de 13 mois nous trouvera cet hiver (du moins on espère) l'hiver dernier, à 3 mois elle avait déjà cavé sa première truffe. Mais les meilleures sont quand même celle de janvier-février
Si la chance nous sourit on essaiera la recette et si elle ne nous sourit pas on l'essaiera quand même parce que pour les fêtes de fin d'année la truffe est incontournable compris pour nos enfants de 19 et 23 ans. La truffe est chère mais bien utilisée et souvent associée avec des aliments bon marché,elle procure un grand plaisir pour un coût relativement modéré!! Bonne soirée à tous

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