Moules de bouchot en marinière de capucines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Moules de bouchot en marinière de capucines pour 2 a 3 personnes personnes :
- 1kg de moules de bouchot(de l'Aiguillon si vous trouvez)
- 3 petits oignons nouveaux émincés avec le vert
- une belle branche de thym citron
- 20cl de vin blanc local (ile de Ré ou Pisotte blanc)
- 10 cl de crème liquide30%
- 12 feuilles de capucine juste passées a l'eau et émincées
- une pointe de sel et un bon tour de moulin .
Progression
1) Dans une grande cocotte, versez le vin blanc les oignons la crème salez (peu) et poivrez faites une ébullition et laissez cuire ainsi 5 minutes.
2) Versez alors vos moules et laissez les s'ouvrir, lorsque cela sera fait ajoutez alors votre émincé de feuilles de capucines.
3) Avec une écumoire égouttez vos moules dans une autre cocotte et couvrez, pendant ce temps faites réduire la cuisson de moitié puis versez la bouillante sur vos moules.
servez avec de petites pommes nouvelles de Ré par exemple
Les feuilles de capucines que j'adore amènent une note poivrée qui se marie a merveille avec la douceur du goût des moules.
2) Versez alors vos moules et laissez les s'ouvrir, lorsque cela sera fait ajoutez alors votre émincé de feuilles de capucines.
3) Avec une écumoire égouttez vos moules dans une autre cocotte et couvrez, pendant ce temps faites réduire la cuisson de moitié puis versez la bouillante sur vos moules.
servez avec de petites pommes nouvelles de Ré par exemple
Les feuilles de capucines que j'adore amènent une note poivrée qui se marie a merveille avec la douceur du goût des moules.
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