Saumon de fontaine poêlé meunière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Julienne de chicons ,petits légumes et jus réduit à la bière rousseCuisson :
Total :
pour 2 personnes :
- 1 beau saumon de fontaine* de 450 a 500g vidé ,un peu de fleur de sel de Ré sel a l'intérieur et un peu de fleur de thym citron
- 2 belles endives(chicons) ouvertes en 2 le cœur supprimé et taillées en bâtonnets(julienne)
- 1 petite carotte et 1 petite courgette taillées en minuscules petits carrés(duxelles)
- un peu de farine
- 20 cl de bonne bière rousse
- beurre et huile d'arachide
- sel et poivre du moulin
Progression
1) 1heure avant de manger
a) Dans une poêle épaisse mettez a fondre 1 belle noix de beurre et un peu d'huile lorsque sa couleur sera presque « meunière » posez votre poisson qui aura été passé juste dans un peu de farine.
b) Faites prendre de la couleur 2 minutes sur chaque face, puis de chaque côté installez votre julienne d'endives salez poivrez, puis ajoutez votre bière et couvrez : cuisson ainsi 6 minutes.
c) Retirez avec précaution votre truite posez la sur un petit plat et gardez la au chaud au four préchauffé a 80°(th3)
d) Alors laissez un peu compoter vos endives (il faut qu'il reste juste un peu de jus) testez l'assaisonnement, couvrez et fermez votre feu .
2) Voilà votre invitée est a table, remettez a chauffer votre garniture puis ajoutez vos minuscules dés de carotte et de courgette refaite juste 1 minute de cuisson (il faut que vous ayez une petite texture sous la dent)
Servez sur un joli plat la garniture disposée autour et comme vous êtes galant vous préparez une demie truite pour mademoiselle ou madame(sourires)
*Vous pouvez aussi refaire cette recette avec de l'omble, des truites fario et pour mes amis du Québec je pense que vous aurez reconnus cette petite truite « mouchetée »
a) Dans une poêle épaisse mettez a fondre 1 belle noix de beurre et un peu d'huile lorsque sa couleur sera presque « meunière » posez votre poisson qui aura été passé juste dans un peu de farine.
b) Faites prendre de la couleur 2 minutes sur chaque face, puis de chaque côté installez votre julienne d'endives salez poivrez, puis ajoutez votre bière et couvrez : cuisson ainsi 6 minutes.
c) Retirez avec précaution votre truite posez la sur un petit plat et gardez la au chaud au four préchauffé a 80°(th3)
d) Alors laissez un peu compoter vos endives (il faut qu'il reste juste un peu de jus) testez l'assaisonnement, couvrez et fermez votre feu .
2) Voilà votre invitée est a table, remettez a chauffer votre garniture puis ajoutez vos minuscules dés de carotte et de courgette refaite juste 1 minute de cuisson (il faut que vous ayez une petite texture sous la dent)
Servez sur un joli plat la garniture disposée autour et comme vous êtes galant vous préparez une demie truite pour mademoiselle ou madame(sourires)
*Vous pouvez aussi refaire cette recette avec de l'omble, des truites fario et pour mes amis du Québec je pense que vous aurez reconnus cette petite truite « mouchetée »
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : patrick.asfaux A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Saumon de fontaine poêlé meunière
chef patrick 2014-02-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saumon-de-fontaine-poele-meuniere-2154.htm bonjour
Essayez je vous en assure un vrai régal