Encornets et de Girolles Provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
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Encornets et de Girolles Provençale pour 4 personnes :
- 1k de petits encornets vidés, propres, les tentacules et les manteaux coupés en gros dés les corps en anneaux d'1/2cm.
- 300g de petites girolles le pied retiré juste nettoyées
- 1 petite courgette taillée en petite brunoise(petits dés)
- 30 g de fèves ou de graines de soja vertes épluchées
- petite persillade : persil simple et 1 gousse d'ail dégermée et écrasée avant d'être hachée
- quelques olives noires et vertes dénoyautées
- huile d'olives beurre fin
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une grande poêle, mettez a chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude déposez vos morceaux d'encornets en faisant attention aux projections, salez et poivrez puis mettez le feu au maximum pendant 3 minutes puis éteignez et couvrez votre poêle.
2) Dans une autre grande poêle mettez 1 cuiller d'huile d'olives et une noix de beurre lorsque l'ensemble sera bien chaud ajoutez vos dés de courgettes salez poivrez puis ajoutez vos girolles sautez les pendant 2 minutes puis arrêtez votre feu et couvrez.
3) Voilà tout est prêt.
Au moment de passer a table égouttez vos encornets en gardant le jus, mettez cette poêle a chauffer versez 1 cuiller d'huile d'olives et une bonne noix de beurre lorsque cela sera bien chaud versez vos encornets faites sauter 1 minute puis ajoutez vos girolles, vos fèves, vos olives, et enfin votre persillade faites un tour de poêle puis servez sur assiettes bien chaudes avec un peu de jus d'encornets autour.
2) Dans une autre grande poêle mettez 1 cuiller d'huile d'olives et une noix de beurre lorsque l'ensemble sera bien chaud ajoutez vos dés de courgettes salez poivrez puis ajoutez vos girolles sautez les pendant 2 minutes puis arrêtez votre feu et couvrez.
3) Voilà tout est prêt.
Au moment de passer a table égouttez vos encornets en gardant le jus, mettez cette poêle a chauffer versez 1 cuiller d'huile d'olives et une bonne noix de beurre lorsque cela sera bien chaud versez vos encornets faites sauter 1 minute puis ajoutez vos girolles, vos fèves, vos olives, et enfin votre persillade faites un tour de poêle puis servez sur assiettes bien chaudes avec un peu de jus d'encornets autour.
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