Moules de bouchot et Vanets
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Moules de bouchot et Vanets en marinière de verveine citronnelle pour 4 personnes :
- 1,5kg de moules de bouchot nettoyées
- 1 k de Vanets* mis a tremper par 3 fois minimum(sable)
- 3 échalotes grises ciselées
- ½ litre de vin blanc charentais(si possible)
- 30cl de crème liquide(30%)
- poivre blanc du moulin
- un peu de sel
- 12feuilles de verveine citronnelle lavées et ciselées + 6 pour la fin
Progression
1) Installez dans votre cocotte vin blanc, crème, sel, poivre et verveine et faites cuire 5 minutes.
2) Ajoutez alors vos coquillages, et en plein feu couvrez et faites ouvrir(3 a 4 minutes)
3) Alors a l'écumoire sortez vos coquillages dans un grand saladier et laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit crémeux,alors rajoutez vos moules et Vanets faites une reprise d'ébullition parsemez d'un peu de verveine ciselée et servez au milieu de la table.
Bien sur si vous voulez faire « so chic » vous pouvez les présenter comme moi décortiqués et nappés de cette crème qui a un goût délicieux légèrement citronné .
*Vanet: Sorte de mini st jacques récoltées dans l'ile de Ré et ses alentours :finesse et goût inimitables.
Vous pouvez les remplacer en saison par des pétoncles
2) Ajoutez alors vos coquillages, et en plein feu couvrez et faites ouvrir(3 a 4 minutes)
3) Alors a l'écumoire sortez vos coquillages dans un grand saladier et laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit crémeux,alors rajoutez vos moules et Vanets faites une reprise d'ébullition parsemez d'un peu de verveine ciselée et servez au milieu de la table.
Bien sur si vous voulez faire « so chic » vous pouvez les présenter comme moi décortiqués et nappés de cette crème qui a un goût délicieux légèrement citronné .
*Vanet: Sorte de mini st jacques récoltées dans l'ile de Ré et ses alentours :finesse et goût inimitables.
Vous pouvez les remplacer en saison par des pétoncles
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credits photo : Asfaux.Patrick© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Moules de bouchot et Vanets
Thomassin (invité) 2016-03-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-de-bouchot-et-vanets--2378.htm Merci !