Travers de porc au BBQ
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Cuisson :
Total :
travers de porc au BBQ pour 3 personnes
- 1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour 3 personnes
- 1 marinade improvisée selon l'humeur du moment (les proportions sont à ajuster selon les ingrédients pour obtenir une marinade courte et un petit peu sirupeuse):
- 3 cuillers a soupe de miel d'acacia (j'ai la chance de pouvoir acheter du miel parfumé d'un petit apiculteur du Gâtinais du coin),
- 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz chinois,
- 1 petit verre d'huile d'olive,
- 4 cuillers a soupe de sauce de soja claire
- 1 cuiller a soupe d'huile de sésame
- garniture du moment : 1 ou 2 petites tomates mûres par personnes, du sel, du poivre du moulin, 1 belle rasade d'huile d'olive parfumée au basilic par tomates
Progression
2/ Tronçonner le travers légèrement salé (la sauce soja est déjà bien salée mais le porc gagne à être salé 2 fois) en parts individuelles (1 ou 2 par personne, pas plus, pour conserver le moelleux de la viande) et les déposer dans une terrine de façon à ce que toute la surface de la terrine soit utilisée en une seule couche.
3/ Bien enrober le travers de la marinade, filmer et garder au frais quelques heures en retournant les morceaux de temps en temps.
4/ Couper les tomates en 2 (voir photo), éventuellement exprimer l'eau, saler l'intérieur et laisser les reposer à l'envers un peu à l'avance (si les tomates sont bien mûres et ont vu le soleil, ce n'est pas obligatoire), les retourner, les arroser d'huile parfumée.
5/ Faire griller le travers au bbq pas trop saisi pour une cuisson du porc à coeur (le miel va faire beaucoup foncer la viande mais en la protégeant), en le retournant un fois (mouiller de temps en temps au pinceau avec le reste de marinade) .
6/ Faire griller les tomates en commençant par le côté peau pour les assouplir.
7/ Poivrer au moment de servir seulement (alternative: ajouter quelques pincées de piment d'espelette dans la marinade)
j'ai servi avec un Rioja rouge. vive le BBQ.
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Que dire ? puisque cette recette est parfaite. Quelques suggestions seulement pour l'accompagnement de ces délicieux travers. Préparez sur un plat des tranches d'ananas frais épluché et dont le coeur aura été supprimé a côté mettez des 1/2 pruneaux cuits et des quartiers de pommes fruits. 10 minutes avant la fin de cuisson de vos travers posez vos tranches d'ananas sur le BBQ puis a côté les quartiers de pommes et enfin les 1/2 pruneaux(avec des petits morceaux de lard si on veut)on cuit cela 5minutes de chaque côté et on dresse sur l'assiette le travers puis sur le côté de celle -ci la tranche d'ananas les 2 tranches de pommes posées dessus et le 1/2 pruneau au centre (et le petit morceau de lard grillé)
Les derniers commentaires sur la recette Travers de porc au BBQ
chef patrick 2013-05-31
Peut être que l'été venant nous pourrons a nouveau tester cette superbe recette de mon ami stéphane
ivan 2008-05-14
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/travers-de-porc-au-bbq-656.htm Très heureux de vous lire à nouveau, et avec toujours autant de plaisir...