Accord vin mets Origine : Vallée du Rhône
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Boeuf bourguignon Recette du Boeuf Bourguignon
pour 6 personnes :
1kg de joue de boeuf
600g de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté
150g de poitrine de ...
canard à la royale canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 grs de farce de veau
200 grs de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre
...
Civet de canard une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
...
Civet de joue de boeuf Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Civet de mou de porc Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher
le mou de porc :
Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et g...
Civet de porc noir de Bigorre Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes.
Civet de porc noir pour 6 personnes :
1 ...
Compotée de sanglier au foie gras Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid
viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer p...
Confit de canard en cassolette Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles.
La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner...
Côte de boeuf Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.
Cote de b...
Côte de veau double en cocotte aux cèpes et pommes grenailles
Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400grs
250gr de cè...
Croque Landais Croque Landais pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre
120gr de...
Dinde aux marrons La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille.
...
Enchaud de porc à l'ancienne L'Enchaud de porc
pour 6 a 8 personnes :
2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet»
8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Entrecote grillée Entrecote grillée par personne :
1 belle entrecôte
huile
sel et poivre du moulin...
Estouffade de boeuf au vin de cahors L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vi...
Filet de boeuf Souvarov en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Gratin de Pomme de Terre Truffé Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes :
1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm,
2 à 3 litres de crème liquide,
5 à 6 gousses...
Lapin aux pruneaux Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Mignons de biche les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.
Mignons de biche pour 6 personnes :
6 mign...
Montgolfière Recette La montgolfière pour 6 personnes :
1 litre de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
250 g de cèpes sautés coupés en m...
Osso Buco l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou.
Ce sont des morceaux du jarret de veau tail...
Palombes rôties Palombes rôties :
4 jolies palombes vidées (le foie et coeur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées de fines languettes...
Rôti de boeuf Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Tournedos Rossini Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...
Travers de porc au BBQ Pour ces belles journées de presque été...
travers de porc au BBQ pour 3 personnes :
1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour...
Veau aux olives Veau (corse) aux olives pour 6 personnes :
1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé e...
Veau Orloff Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
