Croque Landais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Croque Landais pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de foie gras cru de canard
- 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre
- 120gr de salade de mâche
- sel poivre du moulin
- huile de colza fruitée et vinaigre de Xeres
Progression
Progression de la recette
1) parez les tranches de pain de mie
2) Passez vos tranches de foie gras 10 minutes au congélateur puis dans une poêle, sans matière grasse poêlez les salés poivrés 2 minutes de chaque côté puis réservez les sur un papier absorbant.
3) Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez les à rissoler dans la graisse de foie gras qui restait dans votre poêle pendant 3 minutes de chaque côté assaisonnez puis réservez.
Présentation:
La demie tête de cèpe sera placée sur la tranche de pain de mie puis la tranche de foie gras poêlée puis l'autre demi tête de cèpe et enfin la 2eme tranche de pain de mie pour recouvrir
Installez dans votre appareil a croque-monsieur et laissez rôtir jusqu'à ce que votre pain de mie soit de belle
couleur.
assaisonnez alors votre salade de mâche sel poivre huile de colza et vinaigre de xérès et dressez sur une jolie assiette un bouquet de salade au centre
le croque, coupé en diagonale de chaque côté.
Le gras du foie gras chaud fondu plus le goût de sous bois dégagé par le cèpe associés aux différentes textures sous le palais donne l'impression d'un mélange béni des dieux
1) parez les tranches de pain de mie
2) Passez vos tranches de foie gras 10 minutes au congélateur puis dans une poêle, sans matière grasse poêlez les salés poivrés 2 minutes de chaque côté puis réservez les sur un papier absorbant.
3) Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez les à rissoler dans la graisse de foie gras qui restait dans votre poêle pendant 3 minutes de chaque côté assaisonnez puis réservez.
Présentation:
La demie tête de cèpe sera placée sur la tranche de pain de mie puis la tranche de foie gras poêlée puis l'autre demi tête de cèpe et enfin la 2eme tranche de pain de mie pour recouvrir
Installez dans votre appareil a croque-monsieur et laissez rôtir jusqu'à ce que votre pain de mie soit de belle
couleur.
assaisonnez alors votre salade de mâche sel poivre huile de colza et vinaigre de xérès et dressez sur une jolie assiette un bouquet de salade au centre
le croque, coupé en diagonale de chaque côté.
Le gras du foie gras chaud fondu plus le goût de sous bois dégagé par le cèpe associés aux différentes textures sous le palais donne l'impression d'un mélange béni des dieux
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Que boire avec un(e) Croque Landais :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Croque Landais
chef patrick 2012-11-06
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/croque-landais-55.htm bonjour a toutes et tous
Rien a vous dire(sourires) juste a vous d'imaginer