Accord vin mets Origine : Vallée du Rhône
CLOS DU CAILLOU 84 350 COURTHEZON
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux (dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras)
Aiguillettes de Faisane risotto pour 4 personnes :
4 beaux filets de faisane de chas...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Recette du Bœuf Bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de bœuf
600 g de collier, le tout coupés en cubes de 4 cm de côté
150 g de poitrine de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux brioches périgourdines pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre (bintje)
80 g de beurre
5 cl de lait
30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 27 Commentaires
Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 40 Commentaires
Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 11 Commentaires
Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher
le mou de porc :
Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 10 Commentaires
Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes.
Civet de porc noir pour 6 personnes :
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Juste un petit rappel : Tout d'abord maman sanglier s'appelle une "laie" jusqu'à l'âge de six mois le sanglier se nomme marcassin, son pelage est rayé...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid
viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pourrez préparer avec v...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Dinde 29 Commentaires
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 43 Commentaires
L'Enchaud de porc
pour 6 a 8 personnes :
2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet»
8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 0 Commentaires
Entrecôte grillée au barbecue par personne :
1 belle entrecôte
huile
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
L'Entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arri...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 19 Commentaires
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 29 Commentaires
en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Boeuf 13 Commentaires
La fondue bourguignonne est une spécialité culinaire originaire de la région de Bourgogne, en France. Elle est également connue sous le nom de fondue ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gabriel Asfaux le père du chef Patrick chef saucier du Lucas Carton Le chef Gaston Richard et son second Marc Soustelle en ont été les créateurs aprè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes :
4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie
300 g de macaronis
200 g de cèpes sautés coupés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Biche 18 Commentaires
les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.
Mignons de biche pour 6 personnes :
6 mign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette La montgolfière pour 6 personnes :
1 litre de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
250 g de cèpes sautés coupés en m...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Palombes rôties pour 6 à 8 personnes :
4 jolies palombes vidées (le foie et cœur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes :
pour la purée :
1,2 kg de pommes de terre épluchées (style Mona Lisa charlotte ou Bint...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8 plus les ailerons (les cuisses en 2 les blancs en 2 et l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau.
Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade fermiè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 174 Commentaires
Pour réussir un bon rôti de bœuf, achetez de la race (vache ou bœuf) "à viande" j'écris cela car depuis quelques années, on nous vend de la viande de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 111 Commentaires
Pour qu'une grande recette continue à vivre, il faut que les générations de cuisiniers la fassent évoluer, voici ma version du tournedos Rossini qui n...
Porc 2 Commentaires
Pour ces belles journées de presque été...
travers de porc au BBQ pour 3 personnes :
1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 45 Commentaires
Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
