Crème glacée de cresson

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème glacée de cresson
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Préparation :
Cuisson :
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Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif mais aussi dans une tasse ou dans une petite soupière. vous pouvez l'agrémenter de moules, de crabe,de moules de petits éclats de coquilles st jacques, mais aussi avec des petits morceaux de chorizo, de magret fumé, de jambon serrano etc.

crème glacée de cresson pour 6 petites soupières :

  1. 1 botte de cresson
  2. 3 échalotes ciselées (hachées finement)
  3. 30 g de beurre
  4. 600 g de fromage blanc (fermier si possible)
  5. 10 cl de crème liquide
  6. 1/2 litre de lait entier
  7. sel poivre du moulin

Progression

1- Nettoyez votre cresson, puis retirez en quelques belles feuilles(que vous passerez 2 secondes a l'eau bouillante et refroidies immédiatement) qui serviront pour votre décor.

2- Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites suer doucement a couvert vos échalotes pendant 5 minutes.

3- Émincez grossièrement votre botte de cresson, queues et feuilles comprises, puis ajoutez à vos échalotes,, salez et poivrez et laissez cet ensemble fondre pendant 5 minutes. puis ajoutez le lait et laissez cuire 8 minutes.

4- Mixez alors au maximum, puis passez au chinois fin (en essayant de passer le plus de pulpe possible) laissez refroidir puis le mettre au frais.

5- Mettez votre crème liquide dans un bol au congélateur pour 3 minutes.

6- Mixez votre purée de cresson avec le fromage blanc, testez l'assaisonnement puis remettre 2 minutes au frigo.

7- Montez au fouet votre chantilly, salez et poivrez elle nous servira a faire une petite rosace sur le dessus de votre crème glacée.

8- Versez dans les récipients que vous avez choisi avec la garniture que vous aurez aussi choisie puis à la poche mettez votre rosace de chantilly une poudrée de piment d'Espelette ou de Cayenne et en surmontant le tout de vos feuilles de cresson blanchies.

Voilà c'est l'idée de base, maintenant chères visiteuses et visiteurs gourmands faites nous part de vos combinaisons gagnantes ! En voici une par exemple vous faites des moules a la crème puis vous en gardez quelques unes et vous vous servez de la cuisson passée pour"mouiller"cette crème de cresson.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Crème glacée de cresson :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Crème glacée de cresson

auteur
Répondre chef patrick  2010-11-28

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Vous n'aurez aucun mal a trouver du cresson pour les fêtes puisque ce sera même la pleine saison donc attendez et soyez sure de la réussite de ces petites verrines bonnes futures recettes poutous Chef Patrick

Répondre
daniv  2010-11-28

J'aimerai faire votre crème de cresson en verrine pour le jour de l'an, je ne trouverai plus de cresson fin décembre, puis-je réaliser le début de la préparation (jusqu'à la cuisson du cresson) puis la congeler.
merci pour votre réponse

auteur
Répondre chef patrick  2010-08-05

BONSOIR Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande c'est vrai que des petits dés de saumon fumé ou d'oeufs se marient très bien la prochaine fois essayez aussi avec des dés de magret fumé ou de viande des grisons et vous verrez poutous et a bientôt Chef Patrick

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SOIZ  2010-08-05

J'ai réalisé cette recette.
Sur la noix de chantilly, j'ai rajouté des oeufs de saumon. Le mariage est très réussi.

auteur
Répondre chef patrick  2009-10-26

Bonjour A mon avis en plus lorsque vous l'avez passé au chinois vous n'avez pas assez pressé afin de sortir la pulpe qui liera mais bon la prochaine fois mettez les tiges et feuilles et demandez a votre fromager un vrai fromage blanc bien épais a bientôt Poutous Chef Patrick



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