Café Liègeois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique.
Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. il portait le nom de café viennois.
Lors de la première guerre mondiale, les restaurateurs des pays alliés jugèrent sa consonance trop «germanique» et rebaptisèrent donc la recette en café liégeois .
Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. il portait le nom de café viennois.
Lors de la première guerre mondiale, les restaurateurs des pays alliés jugèrent sa consonance trop «germanique» et rebaptisèrent donc la recette en café liégeois .
Café Liègeois pour 6 petites verrines :
- 6 grandes cuillers de café fort
- 10 cl de crème liquide (fleurette) bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 mini boules de glace café (moka)
- paillettes de chocolat
Progression
1/ Versez votre crème dans un saladier et installez-la pour 5 min au congélateur.
2/ Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme et lorsqu'elle est presque finie ajoutez le sucre vanillé et terminez de battre.
3/ Dans une coupe en hauteur mettez une belle cuiller à soupe de café froid très fort.
4/ Complétez d'une boule de glace au moka (café)
5/ Surmontez de crème chantilly et saupoudrez de quelques paillettes de chocolat.
Il existe une autre recette créée également au même moment et servie elle aussi dans les cafés littéraires de Vienne sous le même nom: dans un saladier bien froid mettez quelques cuillers de café fort puis ajoutez de la crème légère et montez le tout en sanglant de glace pilée et gros sel.
traduction «d'aujourd'hui» versez 2 cuillers de café froid dans un saladier puis ajoutez 5 cuillers de crème fleurette et placer le tout 5 minutes au congélateur puis à l'aide d'un fouet montez en chantilly en ajoutant 1 cuiller de sucre glace à la fin.
a essayer, non ?
2/ Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme et lorsqu'elle est presque finie ajoutez le sucre vanillé et terminez de battre.
3/ Dans une coupe en hauteur mettez une belle cuiller à soupe de café froid très fort.
4/ Complétez d'une boule de glace au moka (café)
5/ Surmontez de crème chantilly et saupoudrez de quelques paillettes de chocolat.
Il existe une autre recette créée également au même moment et servie elle aussi dans les cafés littéraires de Vienne sous le même nom: dans un saladier bien froid mettez quelques cuillers de café fort puis ajoutez de la crème légère et montez le tout en sanglant de glace pilée et gros sel.
traduction «d'aujourd'hui» versez 2 cuillers de café froid dans un saladier puis ajoutez 5 cuillers de crème fleurette et placer le tout 5 minutes au congélateur puis à l'aide d'un fouet montez en chantilly en ajoutant 1 cuiller de sucre glace à la fin.
a essayer, non ?
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credits photo : ©ASFAUX - A.F.Touch-cuisine.com
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Les derniers commentaires sur la recette Café Liègeois
ivan 2011-06-10
Bonjour ben faut pas vous fâcher comme ça...
d'autant que si vous lisez bien l'intro de la recette..
amitiés amusées.
ivan
ZAQ (invité) 2011-06-10
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cafe-liegeois-785.htm BONJOURS
ETANT CHEF DE CUISINE A LIEGE EN BELGIQUE ET CUISINIER DEPUIS PLUS DE 25 ANS IL FAUT QUE LES FRANCAIS ARRETES DE MASSACRER NOTRE CAFE LIEGEOIS VERITABLE INSTITUTION CHEZ NOUS A LIEGE
IL S AGIS D UN DESSERT A BOIRE COMPOSER DE GLACE CAFE + CREME LIQUIDE + COGNAC LE TOUS MIXER ET SERVI AVEC DE LA CHAMTILLY
BONNE JOURNEE