La veille au soir
1) Dans un saladier passez a la machine a hacher la chair des cuisses de faisan le porc, le veau, le lard gras puis ajoutez la fine champagne salez poivrez mettez un peu de jus de truffes si vous avez et malaxez bien le tout mettez un film alimentaire et rentrez dans votre frigo
Le lendemain 2 h 30 avant de manger
2) Sortez votre plaque du four puis allumez le a 210°(th7)
3) Sur cette plaque mettez au fond un papier cuisson, puis installez votre 1er carré de feuilletage, passez au pinceau de la dorure tout autour sur 3cm de largeur.
4) Etalez alors la moitié de la farce (en ne touchant pas les bords dorés) puis au centre placez sur toute la surface vos morceaux de foie gras la truffe coupée en bâtonnets le foie et les morceaux de foie et de coeur taillés de même ainsi que les 2 filets de faisan coupés en lanières, puis ajoutez et étalez le reste de la farce
5) Couvrez alors avec la 2eme abaisse de feuilletage en appuyant sur les bords pour bien sceller les 2 et chiquetez autour ..
Au centre faites 3 petits trous ou vous introduirez un petit cylindre de carton d'1 cm (cheminée) puis dorez votre oreiller en y faisant des petites décos a l'emporte pièce avec la pâte restante. .
6) Placez votre plaque alors a mi-four restez a cette température élevée 30 minutes puis baissez a 150°(th5) pour les 60 minutes après(soit 1h30 de cuisson) .
Sortir votre Oreiller laissez le reposez 10 minutes et coupez le au couteau-scie en 8 parts carrées le top restant de servir une saucière de sauce périgueux à part.
Ensuite, le reste n'est plus qu'une visite sensorielle d'un monument de la gastronomie française...
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credits photo : charcuterie Reynon
