Daube de boeuf du bon vieux temps
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Daube de bœuf du bon vieux temps ^^ pour 6 personnes :
- 1,2 kg de joue de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 6 brins de persil plat
- 50 cl de vin rouge (type madiran)
- 2 c à s de farine
- 2 aiguillettes d'orange confites
- huile d'olive
- poivre en grains
- sel
Progression
Marinade à faire la veille :
1- Coupez la viande en gros morceaux.
2- Pelez et émincez les oignons, coupez le céleri en tronçons, épluchez et coupez les carottes en tranches.
3- Dans un saladier, mettez la viande avec les oignons, les carottes, le céleri, le laurier, le sel et une dizaine de grains de poivre.
4- Ajoutez le vin rouge et un filet d'huile d'olive.
5- Mélangez, couvrez de film alimentaire (cellophane) puis mettez au frais pour 24 heures.
Le jour même :
6- Égouttez la viande et les légumes de la marinade avec une passoire au dessus d'un saladier de manière à conserver le jus.
7- Faites chauffer votre cocotte à feu vif avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir la viande et les légumes.
8- Une fois le liquide évaporé, saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez ensuite le jus de la marinade et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir complètement la viande.
9- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu doux en remuant la daube de temps en temps.
10- Au bout des 2 heures, ajoutez les aiguillettes d'orange confites coupées en tout petits dés et prolongez la cuisson à couvert et à feu doux pendant encore 1 heure.
1- Coupez la viande en gros morceaux.
2- Pelez et émincez les oignons, coupez le céleri en tronçons, épluchez et coupez les carottes en tranches.
3- Dans un saladier, mettez la viande avec les oignons, les carottes, le céleri, le laurier, le sel et une dizaine de grains de poivre.
4- Ajoutez le vin rouge et un filet d'huile d'olive.
5- Mélangez, couvrez de film alimentaire (cellophane) puis mettez au frais pour 24 heures.
Le jour même :
6- Égouttez la viande et les légumes de la marinade avec une passoire au dessus d'un saladier de manière à conserver le jus.
7- Faites chauffer votre cocotte à feu vif avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir la viande et les légumes.
8- Une fois le liquide évaporé, saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez ensuite le jus de la marinade et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir complètement la viande.
9- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu doux en remuant la daube de temps en temps.
10- Au bout des 2 heures, ajoutez les aiguillettes d'orange confites coupées en tout petits dés et prolongez la cuisson à couvert et à feu doux pendant encore 1 heure.
credits photo : ©Fée Lili-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Bonne recette classique de daube. Vous pouvez si vous le voulez ajoutez des cèpes secs dans la marinade. Lorsque vous l'aurez dégustée : la sauce directement dans des bacs a glaçons direction le congélateur pour agrémenter les pâtes du dimanche soir. Quand a la viande restante vive les raviolis ou autres hachis parmentier Miam Miam!
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