Daube Béarnaise

Daube Béarnaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Daube béarnaise pour 8 personnes

  1. 2 kg joue de boeuf
  2. 2 pieds de veau coupés en 2
  3. 1 couenne de porc
  4. 1 talon de jambon de Bayonne (si possible)
  5. 1 kg de pommes de terre en quartiers
  6. 1 kg carottes de jardin en bouchons
  7. 1 kg oignons jaunes émincés
  8. 2 navets moyens en quartiers
  9. 3 gousses ail juste écrasées
  10. 1 bouquet garni
  11. 30g de cèpes secs
  12. farine
  13. sel
  14. poivre
  15. 1 bouteille de vin rouge(Cahors ou Madiran)
  16. 1/4 l d'eau

Progression

1- Dans un grand faitout assez large tapisser le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.

2- Placez une épaisseur de viande de bœuf coupée en gros cubes, farinés et assaisonnés la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet et les cèpes.

3- Recouvrir avec le vin et l'eau salez (pas trop) et poivrez.

4- Cuire une 4h30 minimum au four a 120°(th 4) et éteignez le en laissant dedans*.

5- Servir avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.

* Quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement pendant toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la .
Ainsi le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(expérience vécue il y a bien longtemps a Langon chez Oliver)

credits photo : © Dani Vincek - Fotolia.com

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Daube Béarnaise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                         

 



Les derniers commentaires sur la recette Daube Béarnaise

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laboudeen  2012-01-25

merci chef !une photo ,c'est promis je ferais ma daube dimanche prochain bravo pour le site !

auteur
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chef patrick  2012-01-25

bonjour Voilà je l'ai "retoquée" un peu vous pouvez la relire si vous y pensez envoyez nous une jolie photo de votre plat fini nous la publierons a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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laboudeen  2012-01-25

le talon de jambon , blanc ou sec ?et quand l'incorpore t'on ?

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nadou  2009-03-16

merci pour cette excellente recette "la daube béarnaise",nos invités se sont régalés, je l'ai cuisinée samedi, elle a cuit 3h 30 sur le gaz tout doucement et j'ai terminé la cuisson au four 1 h de plus. encore merci

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nadege  2008-10-09

Dans une marmitte en fonte, toute la nuit sur mon poele à bois...c'est pas mal non plus.
Merci pour ce site