1- Dans un grand faitout assez large
tapisser le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.
2- Placez une épaisseur de viande de bœuf coupée en gros cubes, farinés et assaisonnés la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet et les cèpes.
3- Recouvrir avec le vin sel (pas trop) et poivre.
4- Cuire une nuit (4 ou 5 heures) sur plaque électrique position 2-3 (feu très doux) ou au four a 120°(th 4)
5- Servir avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de
cuisson.
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