1- Dans un grand faitout assez large
tapisser le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.
2- Placez une épaisseur de viande de bœuf coupée en gros cubes, assaisonnés puis farinés la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet et les cèpes.
3- Recouvrir avec le vin et l'eau salez (pas trop) et poivrez puis couvrez .
4- Cuire une 4h30 minimum au four a 120°(th 4) et éteignez le en laissant dedans*.
5- Servir avec des pommes de terre cuites dans un panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de
cuisson.
* Quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement pendant toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la .
Ainsi le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(expérience vécue il y a bien longtemps a Langon chez Oliver) .
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