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Daube Béarnaise

Daube Béarnaise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Daube béarnaise pour 8 personnes

  1. 2 kg joue de boeuf
  2. 2 pieds de veau coupés en 2
  3. 1 couenne de porc
  4. 1 talon de jambon de Bayonne (si possible)
  5. 1 kg de pommes de terre en quartiers
  6. 1 kg carottes de jardin en bouchons
  7. 1 kg oignons jaunes émincés
  8. 2 navets moyens en quartiers
  9. 3 gousses ail juste écrasées
  10. 1 bouquet garni
  11. 30g de cèpes secs
  12. farine
  13. sel
  14. poivre
  15. 1 bouteille de vin rouge(Cahors ou Madiran)
  16. 1/4 l d'eau

Progression

1- Dans un grand faitout assez large tapisser le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.

2- Placez une épaisseur de viande de bœuf coupée en gros cubes, farinés et assaisonnés la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet et les cèpes.

3- Recouvrir avec le vin et l'eau salez (pas trop) et poivrez.

4- Cuire une 4h30 minimum au four a 120°(th 4) et éteignez le en laissant dedans*.

5- Servir avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.

* Quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement pendant toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la .
Ainsi le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(expérience vécue il y a bien longtemps a Langon chez Oliver)

credits photo : © Dani Vincek - Fotolia.com