Saucisse de Morteau aux échalotes confites
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Accompagné de sa fondue d'échalotes grises confites au côtes de Jura,et émincé de pommes de terre.
Saucisse de Morteau pour 4 personnes :
- 1 belle saucisse de Morteau
- 2 litres de bouillon de légumes préparé
- 150g d'échalotes grises (si possible)ciselées
- 60g de beurre*1/2sel
- 400g de pommes « Charlotte » moyennes
- 30cl de vin de côtes de Jura
- 2 cuillers de vinaigre de cidre
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans une cocotte, installez votre saucisse et vos pommes puis versez le bouillon de légumes et juste après l'ébullition comptez 35 minutes à faibles frémissements.
2) Pendant ce temps dans une casserole mettez a fondre vos échalotes ciselées dans votre beurre, salez et poivrez et laissez « compoter » ainsi 15 minutes.
3) Alors ajoutez votre vin blanc et votre vinaigre laissez réduire pendant 5 minutes puis ajoutez 15 cl de votre bouillon cuisant et laissez réduire encore 15 minutes.
4) Dans un saladier versez alors les ¾ de votre sauce bouillante, puis épluchez bien chaudes vos pommes de terre, émincez les et mélangez les dans celle ci*.
5) Sur votre planche épluchez votre saucisse et taillez en 16 tranches moyennes.
Dressage :
Sur un joli plat ou sur assiette dressez vos pommes puis vos tranches de Morteau et le ¼ de sauce restante disséminé sur les tranches.
*Pourquoi tant de beurre me direz vous ?
Simplement car il va remplacer l'huile dans votre pommes en vinaigrette
*En ce qui concernent les pommes elles vont prendre un goût remarquable grâce a leur cuisson en bouillon avec la saucisse, d'autre part et rappelez vous en bien lorsque vous faites une salade de pommes de terre vous devrez toujours incorporer votre assaisonnement sur des pommes chaudes qui vont alors s'en imprégner alors que si vous le faites sur des froides ce même assaisonnement glissera dessus et ne donnera donc aucune saveur a vos pommes.
2) Pendant ce temps dans une casserole mettez a fondre vos échalotes ciselées dans votre beurre, salez et poivrez et laissez « compoter » ainsi 15 minutes.
3) Alors ajoutez votre vin blanc et votre vinaigre laissez réduire pendant 5 minutes puis ajoutez 15 cl de votre bouillon cuisant et laissez réduire encore 15 minutes.
4) Dans un saladier versez alors les ¾ de votre sauce bouillante, puis épluchez bien chaudes vos pommes de terre, émincez les et mélangez les dans celle ci*.
5) Sur votre planche épluchez votre saucisse et taillez en 16 tranches moyennes.
Dressage :
Sur un joli plat ou sur assiette dressez vos pommes puis vos tranches de Morteau et le ¼ de sauce restante disséminé sur les tranches.
*Pourquoi tant de beurre me direz vous ?
Simplement car il va remplacer l'huile dans votre pommes en vinaigrette
*En ce qui concernent les pommes elles vont prendre un goût remarquable grâce a leur cuisson en bouillon avec la saucisse, d'autre part et rappelez vous en bien lorsque vous faites une salade de pommes de terre vous devrez toujours incorporer votre assaisonnement sur des pommes chaudes qui vont alors s'en imprégner alors que si vous le faites sur des froides ce même assaisonnement glissera dessus et ne donnera donc aucune saveur a vos pommes.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Saucisse de Morteau aux échalotes confites
jo du 25 2016-03-01
Bonjour, je ne peux qu'apprécier cette recette au bon goût de terroir de ma Franche-Comté natale ;-)
Merci.
louis (invité) 2016-02-27
super bon mais gout un peu fade de louis delounes
chef patrick 2012-10-04
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisse-de-morteau-1904.htm bonjour a toutes et tous
n'hésitez pas a confectionner cette recette appréciée de tous